Descripció / Gust
Els pebrots vermells de l’escorpí vermell són unes beines petites i bulboses, de 5 a 7 centímetres de longitud i 1 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma nodrosa que s’aconsegueix cap a una punta clara i lleugerament corba. La pell és llisa, brillant i lleugerament arrugada, amb plecs i plecs profunds, que madura de verd, groc daurat, a vermell quan es madura. Sota la superfície, la carn és de color vermell pàl·lid i cruixent, que recobreix una cavitat central plena de poques llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots vermells Escorpí tenen un sabor afruitat i floral amb una calor intensa i picant que augmenta la intensitat i pot arribar a ser desagradable per a alguns.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots vermells Escorpí estan disponibles a finals de primavera fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots vermells Escorpí, classificats botànicament com Capsicum chinense, són beines molt calentes que formen part de la família de les Solanàcies o solanàcies. Classificats com a varietats superhot, els pebrots Xile Scorpion tenen una mitjana de 1.400.000-2.000.000 SHU a l’escala Scoville i es consideren un dels pebrots més calents del món. Els pebrots vermells Escorpí guanyen el seu nom per la seva cua punxeguda i semblant a un escorpí i són beines madures que s’han deixat a la planta per madurar completament i desenvolupar el màxim nivell de capsaicina, que és el producte químic que provoca que el cervell senti calor. Cultivades en climes càlids, les plantes de pebrot variaran àmpliament en els nivells de calor en funció del pebrot individual, i també hi ha múltiples variants del pebrot original generalment classificades amb el nom d’escorpí, incloent l’escorpí Trinidad, l’escorpí Trinidad Moruga i la Trinitat. Els pebrots de xile Scorpion Butch T. Es consideren generalment massa calents per consumir crus i s’afegeixen poc a les salses calentes, salses i adobs.
Valor nutricional
Els pebrots vermells Escorpí vermell són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir el sistema immunitari. Els pebrots també contenen una quantitat molt elevada del compost químic conegut com a capsaicina, que desencadena receptors del dolor al nostre cos per sentir la sensació de cremada. S'ha demostrat que la capsaicina té propietats antiinflamatòries i provoca que el cos alliberi endorfines per contrarestar el dolor percebut.
Aplicacions
Els pebrots de xile Escorpí vermell poques vegades s’utilitzen crus, ja que la seva espècia intensa es considera sovint desagradable i s’ha de tenir precaució abans de consumir les beines, ja que els pebrots poden causar reaccions viscerals a l’organisme. Els pebrots s’afegeixen més a les salses calentes o salses per afegir un sabor lleuger i una calor intensa. Quan es barreja amb salses calentes, salses i adobs, la salsa picant es pot utilitzar per condimentar ales de pollastre, carns cuites, pasta, plats de fideus asiàtics, xilis, guisats i sopes. Els pebrots vermells Escorpí també es poden assecar, moldre en pols i utilitzar-los com a espècies, o deshidratar-los i reconstituir-los per a ús prolongat. La pols de xile Red Scorpion es pot utilitzar amb moderació en fregaments secs, arròs i mongetes, i en qualsevol aplicació on s'apliqui salsa picant. En manipular els pebrots, és important portar guants i ulleres per protegir la pell i els ulls de la capsaicina potent. També es recomana treballar amb els pebrots en un espai ben ventilat per evitar irritar la gola i els pulmons. Els pebrots vermells de l’Escorpí es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emboliquen lliurement en plàstic i s’emmagatzemen sencers i sense rentar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la Universitat Estatal de Nou Mèxic, el Chili Pepper Institute va provar el pebre xile Trinidad Scorpion el 2012 per estudiar els nivells de capsaicina dins de les beines i obtenir una qualificació Scoville precisa. Juntament amb l’escorpí de Trinitat, també es van provar pebrots superhots, com ara el 7-pot i el bhut jolokia, i cada varietat tenia 125 plantes cultivades per a l’estudi. Quan les beines eren madures, es collien, s’assecaven i es molien en pols. Durant aquest procés, es va trobar que els nivells de capsaicina eren tan alts que els científics van haver de continuar canviant per nous conjunts de guants a mesura que la capsaicina feia forats a través dels guants.
Geografia / Història
Es creu que els pebrots vermells Escorpí són originaris de la costa sud central de Trinitat, una petita nació insular a la costa de Veneçuela a Amèrica del Sud, on les primeres versions d’aquest pebrot van ser desenvolupades per un agricultor local anomenat Wahid Ogeer. Avui dia els pebrots vermells Escorpí s’estudien àmpliament a la Universitat de les Antilles i a l’Institut Chili Pepper de Nou Mèxic. Els pebrots no es venen als mercats comercials i es consideren una varietat especialitzada cultivada per a jardineria casolana. Les llavors estan disponibles a través de catàlegs en línia específics als Estats Units, el Carib, Amèrica Central i Amèrica del Sud i Austràlia, i hi ha moltes varietats de salsa picant venudes en línia que utilitzen el pebrot com un dels ingredients.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Pebrots Xile Escorpí Vermell. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
