Descripció / Gust
El blat de moro peruà de color és de mida petita a mitjana i té una forma cilíndrica a allargada, lleugerament reduït fins a un punt en un extrem. A la superfície, hi ha moltes llavors petites, també conegudes com a grans, que es troben ben embolicades al voltant de l’espiga del blat de moro en molts patrons diferents segons la varietat específica. Aquests nuclis tenen una forma des de la forma oblonga fins a la punta amb una punta lleugerament picada i varien de color, des del groc clar, daurat, vermell, fins als colors variats i les estries. Sota els grans, l’espiga del blat de moro és típicament blanca i té una textura ferma, espinosa i esponjosa. El blat de moro peruà de color és cruixent i midonat, amb un sabor suau, neutre i subtilment dolç.
Temporades / Disponibilitat
El blat de moro peruà de colors està disponible a la primavera i l’estiu.
Dades actuals
El blat de moro peruà de color, classificat botànicament com a Zea mays, és un descriptor general que s’utilitza per englobar moltes varietats diferents de blat de moro que pertanyen a la família Poaceae. De color vermell, daurat, groc, blanc, morat, fins a tons mixtos, el blat de moro es conrea al Perú des de fa milers d’anys i és un dels cultius sostenibles més importants juntament amb les patates, especialment a la vall del Cuzco que va ser capital de l'imperi inca. Hi ha més de cinquanta-cinc varietats de blat de moro cultivades al Perú, cultivades i venudes als mercats locals, i el blat de moro color peruà és afavorit pels seus matisos, formes i textures inusuals, i es pot incorporar a aplicacions culinàries o utilitzar-lo de forma ornamental.
Valor nutricional
El blat de moro peruà de color conté una mica de vitamina C, vitamina B, ferro, magnesi, fibra i potassi.
Aplicacions
El blat de moro peruà de colors és el més adequat per a aplicacions cuites com bullir i rostir. Els grans es poden moldre i incorporar a guisats, salses i sopes, mòltes i barrejades amb comí, brou i oli per fer tamales, barrejades amb pastís de blat de moro o mòltes per fer farina. Depenent de la varietat de colors, també es pot torrar una mica de blat de moro peruà per fer canxa, que és un popular aperitiu cruixent de blat de moro servit pels venedors ambulants i als bars locals com a acompanyament salat de les begudes. El blat de moro peruà de colors es combina bé amb llima, comí, alls, cebes, pebre xilè, mongetes, formatge, quinoa, patates, cacauets i carns com vedella, porc, pollastre i marisc. Els grans es conservaran 1-3 dies quan estiguin frescos, però també es poden assecar per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, el Festival de Choclo és un festival anual que celebra el blat de moro i l’impacte econòmic que la collita ha tingut al país des dels temps dels inques. Celebrat al març al districte d’Huayllabamba, que es troba a la província d’Urubamba, dins de la vall del Cuzco, el festival compta amb centenars d’explotacions agrícoles i productors locals, que presenten diferents varietats de blat de moro. Els assistents al festival també poden provar exquisideses locals venudes als venedors d’aliments mentre veuen actuacions musicals i de ball en directe. Els plats tradicionals que es venen habitualment al festival inclouen els maicillos o galetes de blat de moro, els canchas que són grans torrats i un pastís de blat de moro conegut com a pastel de choclo. Lawa de maiz, una sopa de blat de moro, també es ven popularment a l’acte públic juntament amb diverses versions de tamales.
Geografia / Història
Es creu que el blat de moro és originari de Mesoamèrica i es conrea des de temps remots, però els orígens exactes són desconeguts. Es creu que va ser difós pels pobles migrants, el blat de moro es va introduir a Amèrica del Nord i del Sud, on es va convertir en un dels cultius més conreats i importants per a la supervivència de les tribus indígenes. Avui en dia, el blat de moro peruà de colors es compon de moltes varietats diferents que es poden trobar als mercats frescos, principalment localitzats al Perú i a regions seleccionades d’Amèrica del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el blat de moro peruà de colors. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Que Rica Vida | Arròs d'all amb blat de moro | |
| Què és 4 Menja | pista | |
| Magdalenes i patates fregides de kale | Maíz al carrer a la brasa a l'estil peruà |
