Informació, receptes i dades sobre les pomes de Tsugaru

Descripció / Gust

Les pomes Tsugaru són de mida moderada, de forma rodona a cònica, amb una forma una mica uniforme i lleugerament vermellós dins de la cavitat de la tija. La pell és ferma, lleugerament enganxosa i té una base de color groc-verdós que es pot cobrir amb taques vermelles, ruboritzants i ratlles. Sota la superfície, la carn és densa, blanca, nítida i aquosa, que recobreix un petit nucli central ple de llavors de color marró negre. Les pomes Tsugaru tenen un sabor intensament dolç amb un matís àcid i suaument àcid.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes Tsugaru estan disponibles a finals d’estiu fins a principis d’hivern al Japó.

Dades actuals

Les pomes Tsugaru, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat de maduració primerenca que pertany a la família de les rosàcies. El cultivar japonès es considera una de les varietats més dolces disponibles als mercats comercials i va rebre el nom del districte de Tsugaru, situat a la prefectura d’Aomori. Les pomes Tsugaru es conreen tradicionalment amb dos mètodes diferents utilitzant bosses al voltant de la fruita. Un mètode es coneix com San Tsugaru, on es deixen créixer els fruits a l’arbre amb una exposició total al sol per desenvolupar el contingut més alt de sucre. L’altre mètode consisteix a tapar les fruites de Tsugaru en bosses per evitar l’exposició a la llum solar, creant un to de pell més pàl·lid amb un sabor més agut.

Valor nutricional

Les pomes Tsugaru són una bona font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió i aporta vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar la producció de col·lagen i augmentar el sistema immunitari. Les pomes també contenen vitamina A, calci, potassi i ferro.

Aplicacions

Les pomes Tsugaru són les més adequades per a aplicacions crues, ja que el seu sabor molt dolç es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. Les pomes cruixents i sucoses no es dauren ràpidament quan es tallen a rodanxes i són una varietat d’aperitius preferits per a menjars, bols de fruites i amanides verdes. Les pomes també es poden barrejar en batuts, premsar-los en sucs, utilitzar-les com a cobertura de creps, farina de civada i cereals, assecar-les per a un ús prolongat o servir-les amb plats, fruits secs i formatges en plats d’aperitius. A més de menjar fresc, les pomes Tsugaru també es poden utilitzar pel seu sabor dolç en preparacions al forn com pastissos, magdalenes, pastissos i pastissos, o es poden cuinar en melmelades, compotes i mantega de poma. Les pomes Tsugaru es combinen bé amb formatges com el blau, el cheddar i la cabra, fruits secs com les nous, festucs, ametlles i avellanes, espècies com nou moscada, canyella i clau, vainilla, caramel i fruites com taronges, raïm i peres. Les fruites fresques es conservaran durant 1-3 mesos si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

Al Japó, la prefectura d'Aomori és una de les principals regions productores de poma, ja que representa més del cinquanta-sis per cent de les pomes que es troben als mercats comercials. La prefectura del nord té un clima adequat per al cultiu de la poma amb quatre estacions diferents, i les pomes es van introduir per primera vegada a la regió a la dècada de 1870 a través del professor d’anglès John Ing i del director Kantei Kikuchi. La llegenda diu que Kikuchi va plantar pomeres al seu jardí i Ing va obsequiar els seus estudiants amb les pomes com un berenar dolç i cruixent. Els estudiants van afavorir la nova fruita i, amb la difusió de la fruita a la prefectura, Kikuchi va donar nous planters a les famílies de Tsugaru, fomentant la difusió del cultiu de la poma a tota la regió.

Geografia / Història

Les pomes Tsugaru són originàries del Japó i es van desenvolupar a l’Estació Experimental de la Poma Prefectural d’Aomori a la dècada de 1930. La varietat és un encreuament entre una kodama i una deliciosa poma daurada i, després d’uns quaranta anys d’assaigs, les pomes Tsugaru es van llançar oficialment als mercats comercials el 1975. Avui les pomes Tsugaru només estan disponibles durant una temporada curta i es conreen a l’Aomori, Yamagata. , i les prefectures de Nagano al Japó. Les pomes també es van introduir als Estats Units el 1999 i es conreen a través de granges especialitzades i es venen en mercats de pagès seleccionats.