| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet Principe Borghese és una herència italiana famosa per assecar-se al sol. Els fruits en forma de pruna vermella mesuren aproximadament dos centímetres de llarg i una o dues unces de mida. Tenen una pell fina i una carn gruixuda i molt carnosa que conté poques llavors i poc suc, amb un ric sabor clàssic de tomàquet. El fruit resistent a les esquerdes creix en grups de plantes determinades resistents i de ràpid creixement, que s’estenen lateralment i maduren alhora. Tot i que tenen un hàbit de creixement determinat, les plantes de tomàquet Principe Borghese es beneficiaran d’un suport addicional, com enreixar o engabiar, ja que poden créixer fins a 6 peus i produir molts grups de fruits pesats.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Principe Borghese estan disponibles a mitja temporada.
Dades actuals
El Principe Borghese és una varietat de tomàquet, anomenada científicament Solanum lycopersicum, abans Lycopersicon esculentum, i és membre de la família de les solanàcies. És una varietat d’herència, ja que les llavors s’han transmès a través de generacions de pagesos, jardiners i famílies. A diferència dels híbrids, les varietats hereditàries no es crien selectivament per a certes qualitats, sinó que són pol·linitzades obertament, el que significa que la seva llavor creixerà fidel a les plantes tipus exactament igual que les seves predecessores.
Valor nutricional
Els tomàquets Principe Borghese són una rica font d’antioxidants, vitamines i minerals, que poden tenir un efecte protector contra les malalties cardiovasculars. Contenen bones quantitats de vitamina A i C, a més de fibra, hidrats de carboni, potassi i ferro. El potassi té un paper vital en el manteniment de la salut dels nervis, mentre que el ferro és essencial per mantenir la salut de la sang. Els tomàquets també són coneguts per tenir una gran quantitat de licopè, un antioxidant natural que s'està estudiant per la seva capacitat de combatre els radicals lliures que causen càncer al cos.
Aplicacions
Els tomàquets Principe Borghese són els preferits per assecar-se al sol, ja que conserven el seu color i sabor més que la majoria de les altres varietats. Rehidrateu els tomàquets secs Principe Borghese durant deu minuts en aigua o brou per utilitzar-los en sopes, guisats o a sobre d’una pizza. Els tomàquets secs també es poden utilitzar per fer una excel·lent salsa de tomàquet o picats en amanides. A més d'assecar-se, els tomàquets Principe Borghese s'utilitzen per menjar frescos, torrar-los o conservar-los, i es combinen bé amb herbes i espècies clàssiques italianes, així com amb formatges tous, com la mozzarella. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient, ja que el seu sabor i textura poden patir quan la fruita es refreda. Refrigereu només els tomàquets extra madurs per frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Principe Borghese és la varietat tradicional italiana per als tomàquets secs, coneguda a Itàlia com a 'pomodori secchi', i es pot trobar omplint els jardins i prenent el sol a tota Itàlia. Els italians són coneguts per penjar tota la planta en sec, tot i que la fruita també es pot tallar a la meitat i assecar-se al sol a les pantalles.
Geografia / Història
Els tomàquets Principe Borghese es remunten a la dècada de 1910 al sud d’Itàlia. Els espanyols van portar originalment el tomàquet a Europa després que Cortez conquerís la Ciutat de Mèxic al segle XVI i el clima a Itàlia permetés que es desenvolupessin moltes noves varietats de tomàquet amb un sabor intens. Se sap que el Principe Borghese és tolerant a la calor i molt resistent i pot créixer bé a la majoria de regions dels Estats Units.
