| Granges familiars Beylik | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La carbassa de carbassó té una forma cilíndrica uniforme amb poc o cap cònic des de la seva tija fins a l'extrem de la flor. Es pot collir quan es troba en fase de bebè o quan és més madur fins a sis a vuit centímetres de llarg. Molts cultivadors i cuiners assenyalen que el carbassó tindrà el seu màxim sabor i textura quan es mesuri entre cinc i sis polzades de llarg. La pell exterior brillant del carbassó té un color vibrant a verd fosc i prou delicada per consumir. La carbassa d’estiu, com el carbassó, es cull quan és immadur per obtenir el millor sabor, per la qual cosa la seva pell és delicada i propensa a fer-se moretons i esgarrapades fàcilment. La seva carn és de color blanc cremós amb una textura esponjosa però ferma i traces dèbils de llavors comestibles. Ofereix un sabor dolç de carbassa d’estiu amb matisos de gra de pebre negre i matisos de nou. A més dels fruits de la planta de carbassó, les flors de carbassó també són comestibles i ofereixen un sabor suau, semblant a la carbassa.
Temporades / Disponibilitat
Originalment conreada com a verdura d’estiu, la carbassa de carbassó és adequada per al cultiu forçat en climes temperats i està disponible per a la collita durant tot l’any.
Dades actuals
El carbassó és una carbassa clàssica d’estiu i botànicament membre de Cucurbita pepo. Avui és fàcilment el més popularment cultivat i consumit de totes les carbasses d’estiu. Actualment hi ha nombroses varietats de carbassó al mercat amb noms i característiques independents. Els carbassons també es poden collir en diferents etapes de maduresa, quan són petites i en fase de creixement infantil o quan són lleugerament més madurs i de mida mitjana. Els carbassons completament madurs, grans i amb pell endurida, no s’han desenvolupat gaire al mercat comercial, ja que el seu sabor i textura en aquesta etapa no són preferibles per a aplicacions culinàries. En el context culinari, el carbassó es tracta com una verdura. Botànicament, però, s’identifica el carbassó com el fruit inflat que prové de la flor de carbassó femella.
