| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Portobellini són de grandària mitjana, amb taps de 5-7 centímetres de diàmetre i connectats a una tija gruixuda. Lleugerament més petites que el bolet portabella, però més grans que un crimini, els casquets de color marró fosc són llisos, ferms i gruixuts. Sota la tapa, hi ha brànquies fosques, exposades i carnoses, però algunes encara poden estar cobertes amb la membrana o el vel de cotó, segons la maduresa. Quan el vel es trenca, es deixarà un petit anell blanc al voltant de la tija i la tija és blanca, densa, fibrosa i lleugerament separada. Quan són cuits, els bolets Portobellini són masticables i tendres amb consistència semblant a la carn i tenen un sabor suau, nou i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Portobellini estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Portobellini, classificats botànicament com Agaricus bisporus, són una varietat comuna que pertany a la família de les Agaricaceae. També coneguts com a bolets Baby Bella i Mini Portobellos, els bolets Portobellini són l’etapa més madura del bolet botó blanc i són la versió lleugerament immadura del bolet portabella, sent el bolet crimini un pas per sota de mida i edat. Aquests bolets es troben a la natura i es conreen a gran escala, amb l’única diferència només en l’edat i la mida. Els bolets Portobellini són afavorits pels xefs casolans per la seva petita mida i el seu ric sabor a terra i són extremadament versàtils en aplicacions culinàries en moltes cuines mundials diferents.
Valor nutricional
Els bolets Portobellini contenen vitamina D, fibra, niacina, coure, seleni i fòsfor.
Aplicacions
Els bolets Portobellini són els més adequats per a aplicacions cuites, com ara saltar-les, bullir-les, cuinar-les a la brasa, cuinar-les a la brasa i coure-les al forn. Abans de cuinar-los, els bolets s’han d’eixugar amb una tovallola de paper humida, esbandir-los lleugerament i assecar-los, o raspallar-los per netejar-los. Es poden utilitzar tant les tiges com els taps, i es poden farcir de pa ratllat, formatge i salsitxes i cuinar-los per a un aperitiu o un plat secundari, a la planxa sencers per a barres de bolets o trossejar-los i barrejar-los amb carn mòlta per obtenir més proteïna. També es poden tallar a rodanxes i barrejar en amanides, sopes, guisats, pastes, arrossos, a la brasa per a fajitas o cuinar-los en macarrons i formatge. Els bolets Portobellini mariden bé amb salsa teriyaki, salses a base de crema, pesto, aus de corral, vedella, porc, cranc, alvocat, tomàquets, pebrots vermells, bròquil, espinacs, fulles verdes, mantega, ceba verda, porros, alls, formatge kefalotyri, formatge blau, feta, arròs i fideus. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al llarg de la història, les versions de l'Agaricus bisporus s'han utilitzat en moltes cultures antigues diferents. A Egipte, eren venerats pels egipcis, que creien que els bolets donaven al consumidor poders especials o vida eterna. A Roma, sovint es classificaven com a “menjar dels déus” o cibus diorum, i en el folklore rus i mexicà, els bolets donaven a la gent força sobrehumana. A més del folklore cultural, els bolets s’utilitzaven en la medicina tradicional xinesa per ajudar a regular l’energia del cos i per augmentar la producció de llet per a les mares que donaven el pit.
Geografia / Història
Els bolets Portobellini han crescut de forma salvatge des de temps remots i les varietats d’Agaricus bisporus es van cultivar per primera vegada a Europa al segle XVII. Avui en dia els bolets Portobellini es conreen principalment i estan àmpliament disponibles en supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Europa, Àsia, Àfrica i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Village Vi | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Portobellini. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Cuina atapeïda | Panini de bolets Portobello | |
| Allò importa | Pierogi amb farciment de col i bolets | |
| Grits i pinyes | Pollo Marsala fàcil amb prosciutto |
Compartit recentment
La gent ha compartit els bolets Portobellini mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 20 dies, el 18/02/21 Comentaris del compartidor: Bolet Portobello  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 202 dies, 20/08/20 Comentaris del compartidor: bolets Portobello  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 286 dies, el 28/05/20 Comentaris del compartidor: bolets Portobello  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 328 dies, el 16/04/20 Comentaris del compartidor: bolets Portobello  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 412 dies, el 23/01/20 Comentaris del compartidor: bolets Portobello |
