Descripció / Gust
Les fulles de curri són de mida petita i són llargues, primes i de forma ovalada que s’estrenyen fins a un punt, amb una mitjana de 2-4 centímetres de longitud i 1-2 centímetres d’amplada. Les fulles de color verd fosc i brillants creixen pinades al llarg d’una tija i cada branca pot contenir fins a vint fulles ben agrupades. Les fulles de curri són extremadament aromàtiques i tenen un sabor fort que s’ha comparat amb els cítrics, l’asafetida, l’anís i l’herba de llimona. Quan es couen, les fulles de curri tenen una mossegada suau i lleugerament picant amb un aroma a nous.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de curri estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de curri, classificades botànicament com a Murraya koenigii, creixen en un arbre caducifoli que pot madurar fins als 2-5 metres d’alçada i forma part de la família de les Rutaceae juntament amb els cítrics i la rue. També conegudes com a fulles Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta i Sweet neem, les fulles de curri prosperen en climes tropicals i subtropicals i no s’han de confondre amb curri. Les fulles de curri són una herba fresca que prové de l’arbre del curri, mentre que el curri en pols és una barreja d’espècies de llavors, espècies i herbes que tenen un sabor diferent. Les fulles de curri tampoc no s’han de confondre amb la planta de curri, Helichrysum italicum, ja que no té relació.
Valor nutricional
Les fulles de curri aporten vitamina A, vitamina B, minerals, aminoàcids i alcaloides.
Aplicacions
Les fulles de curri són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, cuinar al vapor o saltejar. S’incorporen comunament a la cuina del sud i de l’Índia occidental i s’utilitzen de manera similar a les fulles de llorer, tot i que les fulles són comestibles després de cuinar-les i no cal eliminar-les abans de menjar-les. Les fulles de curri afegeixen un sabor brillant als guisats, curri, sopes, arrossos i dolços. Les fulles se solen treure de la tija, es fregeixen en oli calent amb altres espècies i s’utilitzen com a base per fer un plat o s’aboquen sobre un plat ja fet per donar-li sabor. Les fulles de curri es combinen bé amb llenties, iogurt, llet de coco, aromàtiques com cebes, alls i gingebre, llavors de mostassa, pebrots de xile, salsa d’ostres, brots de pèsols, albergínia, porc i peix. Es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen fresques en un recipient tancat a la nevera i fins a sis setmanes al congelador.
Informació ètnica / cultural
A l’Índia, les fulles de curri s’utilitzen en la medicina ayurvèdica tradicional des de temps remots i es creu que tenen propietats antiinflamatòries i antimicrobianes. Les fulles es poden bullir en un tònic o mòlt i s’utilitzen com a estimulant perquè el sistema digestiu funcioni correctament i la salut del cabell i la pell.
Geografia / Història
Les fulles de curri són natives i s’utilitzen de manera destacada a les parts sud i occidental de l’Índia. Després van ser difosos pels migrants indis i es conreen àmpliament als jardins de tota l’Àsia. Avui en dia es poden trobar fulles de curri fresc en mercats especialitzats i botigues de Sri Lanka, Índia, Pakistan, Bangladesh, Birmània, Fiji, Malàisia, Sud-àfrica, Europa i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de curri. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Curry Leaves amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Nilgiris Cash And Carry Niligiris Cash And Carry 114 S Abel Street Milpitas CA 95035 408-956-9509 A propMilpitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 377 dies, 27/02/20  Supermercat Pacific Pacific Supermarket - Westborough Blvd 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com A propSud de San Francisco, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20  Patel Brother Germans Patel 1315 S Arizona Au Chandler AZ 85.286 480-821-0811 https://www.patelbros.com A propChandler, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Sri Murugan A prop182 a popa, Singapur Fa uns 708 dies, 01/04/19 |
