Descripció / Gust
Els raïms de maduixa són de grandària mitjana i tenen una forma rodona a ovalada i creixen en grups reduïts. La pell llisa madura d’un rosat a un vermell intens o morat i, quan es madura, el raïm desenvolupa una floració o pel·lícula platejada, que és un recobriment protector que evita que el raïm perdi humitat. La carn translúcida és sucosa i conté algunes llavors petites que són comestibles. Els raïms de maduixa tenen un sabor ric amb notes dolces i semblants a baies. Les vinyes de maduixa també tenen fulles verdes i gruixudes i profundament lobulades que es tornen grogues a la tardor.
Temporades / Disponibilitat
El raïm de maduixa està disponible a la tardor.
Dades actuals
Els raïms de maduixa són híbrids i formen part del gènere Vitis, creixent sobre vinyes llenyoses i vigoroses que poden arribar fins als dotze metres d’alçada. També conegut com a raïm Strawberry Vine o Uva Fragola, el raïm Strawberry és reconegut per la seva resistència, vigor i sabor dolç a forma de baia. Fragola és la paraula italiana que significa 'maduixa' i aquest raïm havia estat escassament subministrat fins al 2011, quan es va iniciar la producció comercial als Estats Units i el Regne Unit. La demanda de nous sabors de raïm va contribuir a la producció d’aquest raïm i es van estendre per tot el món pel seu sabor únic com a raïm de taula.
Valor nutricional
Els raïms de maduixa són una bona font de vitamines C, A i K, vitamines del complex B, potassi, coure, ferro i manganès. També contenen antocianines que serveixen com a antioxidants beneficiosos, que ofereixen propietats antiinflamatòries i antimicrobianes.
Aplicacions
El raïm de maduixa és el més adequat per a preparacions crues i es consumeix més sovint fresc, fora de les mans o s’utilitza per a postres. Els raïms amb gust de baia es poden incloure a plats de formatge, taulers de xarcuteria, usats a sobre de pastissos i servir-los a rodanxes amb pastissos. El raïm de maduixa també es pot afegir a amanides de fruites, perfectes i amanides amb verdures amarges, o cuits en melmelades, gelatines i salses per a porc o pollastre. A més, es poden utilitzar per fer vi o licors dolços. Els raïms de maduixa es mariden bé amb salmó o marisc, prosciutto, gouda fumat, brie, espàrrecs, olives, meló i cuscús. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic perforada a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Itàlia, un dels usos més populars del raïm de maduixa dolça és elaborar la tradicional focaccia amb raïm de collita. En italià, es coneix com schiacciata amb l’uva, i es veu més sovint a la ciutat de la Toscana central italiana durant la temporada de verema. També hi ha un vi sicilià elaborat a partir del raïm anomenat fragolino, que significa poca maduixa, que és un rosat escumós. Aquest vi es considera principalment un vi casolà de casa, a Itàlia, ja que és il·legal vendre’l a Europa, però s’elabora en producció limitada als Estats Units. Una empresa a Itàlia també utilitza el raïm Strawberry com a fragància en sabons casolans.
Geografia / Història
Es creu que el raïm de maduixa es va crear a partir d’una varietat italiana desconeguda creuada amb el raïm Isabella, que és una varietat nord-americana que es va introduir a Itàlia el 1800. Tot i el seu clima mediterrani nadiu, són resistents al fred i han demostrat créixer bé en climes més frescos dels Estats Units i el Regne Unit, que van començar a cultivar-se a principis de la dècada de 2000. Avui el raïm de maduixa es pot trobar en un subministrament limitat en mercats especialitzats i jardins casolans als Estats Units, el Regne Unit i Itàlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen raïm de maduixa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Els meus secrets de cuina | Els raïms de maduixa, ceba i maduixa amb antotiros esmicolen l'amanida | |
| Menjar italià per sempre | Schiacciata Amb L'uva Focacia amb Raïm de Collita |
