| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les patates de La Ratte són de grandària petita a mitjana, són oblonges, ovades i tenen una lleugera corba amb una forma irregular i accidentada. La pell llisa i daurada té uns pocs ulls poc profunds i està clarament tacada amb taques marrons i marró fosc. La carn és ferma, cerosa, densa i de color groc daurat. Quan es couen, les patates de La Ratte són suaus i tendres i ofereixen sabors mantegosos amb forts tons d’avellana.
Temporades / Disponibilitat
Les patates La Ratte solen estar disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la primavera i l'estiu.
Dades actuals
Les patates La Ratte, classificades botànicament com a Solanum tuberosum ‘La Ratte’, són una varietat de fingerling buscada per la seva excel·lència tant en sabor com en textura. També coneguda com Ratte, Asparges i La Reine, aquesta varietat d’herència francesa es cull a mà i s’ha conegut entre els xefs com una patata boutique que té un preu elevat al mercat.
Valor nutricional
Les patates La Ratte són una excel·lent font de potassi, vitamina C, midó i fibra.
Aplicacions
Les patates La Ratte són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir, saltar, bullir i coure. Les patates de La Ratte mantenen la seva forma bé quan són cuites, cosa que els permet ser una amanida perfecta. Bullits i en puré constitueixen una base excepcional per a sopes i salses, i també es poden tallar a rodanxes i rostir i servir amb pell de llimona, herbes, olives o julivert. Els sabors gratuïts inclouen farigola, estragó, escarola, escalunyes, alls, mantega rossa, nata, mostassa de Dijon, vinagre de vi negre, vinagre de xampany, oli de tòfona, tàperes i cansalada. A causa de la delicada naturalesa de la patata La Ratte, no emmagatzema tant com altres digitacions. Emmagatzemar en un lloc fresc, sec i fosc fins que estigui llest per al seu ús. No refrigereu, ja que pot afectar negativament el sabor i la textura de La Ratte i fer que es deteriori ràpidament.
Informació ètnica / cultural
La patata La Ratte mai no va experimentar un èxit comercial generalitzat fins que es va convertir en una elecció de patates de cuiners de gamma alta francesos. Se sap que el xef Joel Robuchon els fa servir per fer el puré de la seva firma i el xef Christian Constant de l’Hotel de Crillon els serveix puré. La seva popularitat no es limita a França, ja que es diu que el xef Charlie Trotter de Charlie Trotter de Chicago, el xef Terrence Brennan de Picholine i el xef i propietari Fernando Maschi d’Il Mulino a Nova York també són fans de La Ratte.
Geografia / Història
Segons la base de dades europea de patates cultivades, es considera que la patata La Ratte és originària tant de Dinamarca com de França i es va cultivar per primera vegada al segle XIX. El 1934, però, la Ratte gairebé va desaparèixer del mercat de la patata a causa de la degeneració de la llavor. El 1965 es va reintroduir la patata La Ratte i, des del seu retorn al mercat, La Ratte ha aconseguit un nínxol de seguiment. Un dels primers productors que va popularitzar la patata La Ratte als Estats Units va ser James Huston, productor de patates i cebes, a Oregon. Va llegir d’un agricultor francès anomenat Jean-Pierre Clot que venia les seves patates La Ratte als xefs de gamma alta de París. Huston va ordenar plantes al senyor Clot i les va enviar al laboratori del Departament d'Agricultura dels Estats Units per a la seva cria per crear una versió comercialment viable de La Ratte. Avui la patata La Ratte es pot trobar als mercats especialitzats d’Amèrica del Nord i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen La Ratte Potatoes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Menja a la meva cuina | Patates La Ratte amb pell de llimona rostida, olives i julivert |
Compartit recentment
La gent ha compartit La Ratte Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Union Square Greenmarket Granja de fruites dolces de muntanya CAP 667 Roscoe NY 12776 607-435-1083 A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris del compartidor: Patates fantàstiques!  Union Square Greenmarket Granges de Norwich Meadow 105 Old Stone Rd. Norwich, Nova York, a propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris del compartidor: famoses patates franceses cultivades a Nova York.  Mercat Central Atenes - Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 622 dies, 27/06/19 Comentaris del compartidor: Ratte potatoes 🥔 |
