Patates Negres de Shetland

Shetland Black Potatoes





Descripció / Gust


Les patates negres de Shetland són de mida petita a mitjana i tenen una forma ovalada o renal. La pell és gruixuda i desigual i és una barreja de tons porpra fosc i blau intens. La pell també és semi-llisa i està coberta de petits cops i taques marrons clars amb alguns ulls de posició mitjana. La carn és de color blanc cremós a groc amb un petit anell de color porpra clapejat al voltant de la vora. Les patates Shetland negres, com altres varietats patrimonials, tenen una textura lleugera i farinosa i contenen una subtil terra que es barreja amb un sabor dolç i mantegós quan es cuina. La planta produeix petites quantitats de tubercles i té fullatge de color verd fosc i flors de color blanc porpra.

Temporades / Disponibilitat


Les patates negres de Shetland estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.

Dades actuals


Les patates negres de Shetland, classificades botànicament com a Solanum tuberosum ‘Shetland Black’, formen part de l’Arca del Gust del Regne Unit de Slow Food, on es destaquen les espècies de fruites i verdures quasi oblidades o en perill d’extinció. Són una varietat extremadament rara que només es troba en petites quantitats i no es cultiva comercialment, ja que no té un alt rendiment i té una forma inequilibrada i inusual que avui no es veu afavorida al mercat massiu.

Valor nutricional


Les patates negres de Shetland contenen potassi i antocianines, que són antioxidants naturals importants per a la salut dietètica general.

Aplicacions


Les patates negres de Shetland són les més adequades per a aplicacions cuites com ara saltar, bullir i rostir. El mètode més popular és fregir per crear un xip o cruixent. L’anell morat de la carn i els tons foscos de la pell no sobreviuran al procés de cocció i es transforma en un color gris marró apagat. S'ha recomanat que les patates negres de Shetland siguin les millors quan es cuinin amb pell posada per preservar la seva textura lleugera i farinosa. La pell és més gruixuda que altres varietats de patata, de manera que molts xefs sovint opten per eliminar la pell després d’aplicacions de cocció específiques per evitar el seu caràcter masticable. Les patates negres de Shetland absorbeixen els sabors de les salses i salses i es mariden bé amb carns com el verat fumat o les costelles de porc de sidra. Les patates negres de Shetland es conservaran bé si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural


Les patates negres de Shetland només es troben en petites quantitats al Regne Unit i a les illes Shetland. Mitjançant els esforços de les organitzacions alimentàries nacionals, hi ha un moviment per conservar el patrimoni d’aquesta varietat específica i fomentar-ne l’ús en receptes com a patata especial, tot i que no s’utilitzarà en la producció comercial.

Geografia / Història


Es creu que les patates negres de Shetland es van originar a les illes Shetland. Es desconeix relativament quan es van descobrir realment, però es creia que les patates negres de Shetland es van afegir a la col·lecció nacional el 1923. Avui les patates negres de Shetland es poden trobar en mercats limitats del Regne Unit i de les illes Shetland.


Idees de receptes


Receptes que inclouen patates negres de Shetland. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Elizabeth's Kitchen Patates Negres Shetland rostides amb sal marina i romaní

Compartit recentment


Algú ha compartit Shetland Black Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 52672 Parliament Farmers 'Market A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit
Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19
Comentaris dels usuaris: Shetland és temporada!

Entrades Populars