| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres de mantega francesa són de mida petita a mitjana i tenen forma de llàgrima amb una base arrodonida i bulbosa que s’apega a un coll curt i recte i una tija esvelta de color marró verd. La pell, llisa i fina de color verd, es transforma en marró verd daurat quan està madura i està coberta de vermell marró amb lenticel·les o porus prominents. La carn és densa, cremosa, humida i de color groc pàl·lid a crema que recobreix llavors petites i marrons negres al nucli central. Quan són madures, les peres de mantega francesa tenen un aroma diferent a les roses i són sucoses, mantegoses i dolces amb un toc de llimona.
Temporades / Disponibilitat
Les peres de mantega francesa estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les peres franceses de mantega, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una delicada varietat europea que pertany a la família de les rosàcies juntament amb els albercocs i els préssecs. També conegudes com a peres Buerré Hardy, Gellert i Butterbirne, les peres franceses són un parent de la pera d’anjou i són considerades com una de les millors peres de cuina.
Valor nutricional
Les peres de mantega francesa contenen vitamina C, antioxidants, fibra i potassi.
Aplicacions
Les peres de mantega francesa són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com la cocció, la caça furtiva i el vidre. Es poden consumir frescos, fora de les mans, tallar-los a rodanxes fins i maridar-los amb formatge Roquefort, tallar-los per la meitat i servir-los amb un tros de foie gras o fer-ne sucs i fer-los en adobs. Les peres de mantega francesa també són ideals per cuinar, especialment les postres per coure, i es combinen bé amb sabors salats i dolços. Es poden utilitzar per fer pastissos, pastissos, pastissos, magdalenes, compotes, chutneys o cuits al forn i servits sobre gelats. També s’utilitzen habitualment en preparats de conserves. Les peres de mantega francesa complementen les pomes, els dàtils, les figues, el gingebre, el romaní, la carbassa moreneta, la vainilla, l’espècia, el xarop d’auró, la mel, la mantega marró, la mostassa i el porc. Es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen a la nevera i un parell de dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
Les peres de mantega francesa s’utilitzaven originalment com a pera de conserva a causa de la seva curta vida útil i de la seva incapacitat per ser transportades a llargues distàncies a causa de la seva fràgil pell. Es van utilitzar principalment per a la producció d'aliments per a nadons als Estats Units fins que els xefs van començar a proveir localment la varietat i els van utilitzar per la seva textura cremosa i sucosa. Avui en dia els xefs provenen de la pera de mantega francesa dels mercats de pagesos locals i de botigues de queviures especialitzades per obtenir petites quantitats per utilitzar a la cuina de la granja a taula.
Geografia / Història
Les peres de mantega franceses es van descobrir cap a 1820 a Boulogne, França. En aquella època, el producte va rebre dos noms, un per a una característica de la fruita i el segon, el nom del productor que va descobrir la fruita o el lloc del seu descobriment. La pera de mantega francesa va rebre el nom de Beurre Hardy de beurre, que és una descripció de la seva textura mantegosa i Hardy, en honor de M. Hardy, el director d’arboricultura dels jardins de Luxemburg. Avui les peres de mantega francesa són massa delicades per a la producció comercial, de manera que es conreen i es venen principalment als mercats de pagesos locals d’Europa i als Estats Units a Califòrnia i Oregon.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres de mantega franceses. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
