Descripció / Gust
Els raves llargs negres espanyols són arrels mitjanes a grans, amb una mitjana de 17 a 20 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica allargada, lleugerament reduïda a l’extrem no tija. La superfície de l’arrel és llenyosa, rugosa i gruixuda, que recorda la textura del paper de vidre i presenta matisos negres i marrons foscos. Sota la pell, la carn és de color blanc brillant, ferma, nítida i lleugerament seca, amb una consistència fibrosa i densa. Els raves llargs negres espanyols emeten fums punxants i atractius quan es tallen crus en rodanxes i contenen un sabor terrós, amarg, picant, subtilment àcid i picant que augmenta la intensitat. La varietat és coneguda per tenir un gust més agut que altres varietats de rave, però quan es cuina, la carn cruixent es suavitza en una textura densa i semblant a la de la patata, i el seu sabor és suau, desenvolupant matisos de pebre subtilment dolços.
Temporades / Disponibilitat
Els raves negres llargs espanyols estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Raves llargs negres espanyols, classificats botànicament com a Raphanus sativus var. niger, són una rara varietat d’herència que pertany a la família de les Brassicaceae. El cultivar de temporada fresca va ser un dels raves més cultivats a Europa durant l’edat mitjana, molt afavorit per les seves capacitats d’emmagatzematge, contingut nutricional i tolerància al fred. Tot i el seu cultiu generalitzat, els raves llargs negres espanyols van requerir una temporada de creixement més llarga i, finalment, van desaparèixer dels focus, retirats lentament dels jardins de casa seva en favor de varietats de rave més noves, més suaus i de més ràpid creixement. Les arrels gairebé van desaparèixer dels jardins completament al segle XX i es van etiquetar com una antiga varietat de verdures o herències. En els nostres dies, hi ha hagut un revifament entre els jardiners casolans per cultivar hortalisses d’herència, restablint els raves llargs negres espanyols com a cultiu d’hivern especialitzat. Els grans raves també han augmentat en popularitat al Japó com una arrel preciosa i rara que prové d’Europa. Els raves llargs negres espanyols també es coneixen amb el nom de Black Spanish, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon i rave d’hivern, i s’utilitzen pel seu sabor picant i formigueig, tant en aplicacions fresques com cuites.
Valor nutricional
Els raves llargs negres espanyols són una excel·lent font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari i proporcionar potassi, ferro, magnesi i vitamines A, E i B. Les arrels també contenen glucosinolat, un fitonutrient que pot augmentar la digestió i la desintoxicació hepàtica. En els medicaments populars asiàtics, els raves llargs negres espanyols es barregen en un líquid i s’utilitzen tòpicament com a remei natural al cuir cabellut per augmentar la circulació sanguínia.
Aplicacions
Els raves llargs negres espanyols tenen un sabor picant i picant que recorda el rave picant i són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites. La pell és comestible i conté la major part del sabor picant i picant. Depèn del criteri del xef deixar la pell o eliminar-la abans de servir-la, però si es vol un sabor més suau, es recomana pelar l’arrel abans de menjar. Els raves llargs negres espanyols es poden tallar fins a rodanxes, trossejar-los o triturar-los i incorporar-los a les amanides, remenar-los en bols de gra, premsar-los en sucs saludables o picar-los a trossos com a substitut més dolç i rave picant. Els raves llargs negres espanyols també es poden enganxar i utilitzar com a guarnició decorativa sobre sushi, en capes d’hamburgueses, servir-se amb carns rostides, barrejar-les amb crema agra i utilitzar-les com a cobertura de patates o fer-les servir per farcir ous de diable. A més d'aplicacions fresques, els raves llargs negres espanyols es poden rostir, coure, bullir, coure, fregir i sofregir. Els raves es poden tallar a rodanxes primes i fregir-les en patates fregides, tallar-les a daus i tirar-les a sopes i guisats, recobrir-les en arrebossades i fregir-les en tempura, triturar-les i fregir-les a la paella en un pastís o torrar-les en rodanxes més gruixudes i cobrir-les amb mantega. També es poden escabetxar per a un ús prolongat i de vegades s’utilitzen com a element picant en el kimchi. Els raves llargs negres espanyols es combinen bé amb pastanagues, patates, arrel d’api, coliflor, alvocat, carns rostides com filet i aviram, peix, herbes com el coriandre, cebollet, anet i julivert, miso i llavors de sèsam. Els raves llargs negres espanyols sencers i sense rentar es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic perforada o s’embolcallen amb paper de diari a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Alemanya, els raves llargs negres espanyols es coneixen com a Schwarze Rettich i són un aperitiu popular per acompanyar a beure cervesa durant la freda temporada d’hivern. Els raves es fan tradicionalment a rodanxes i se salen, es mengen crus o es tallen, es remullen en una salmorra d’aigua salada i s’estenen sobre pa amb mantega. Els raves negres llargs espanyols s’utilitzen més a Baviera, un estat sud-est alemany, que també és una destinació popular per als residents alemanys. Baviera comprèn les ciutats de Nuremberg i Munic i, a mitjan o finals de tardor, Munic acull el Volksfest més gran del món, conegut com Oktoberfest. Durant el Volksfest, es construeixen cerveseries i tendes de campanya per oferir als visitants un lloc per seure amb la família i els amics a beure cervesa, menjar i escoltar música en directe. Els raves llargs negres espanyols s’utilitzen com a alternativa més picant i picant al famós rave de cervesa conegut com a radi, i molts alemanys aprecien el sabor fort i vigorós del rave negre barrejat amb el llúpol amarg i àcid de la cervesa.
Geografia / Història
Els raves llargs negres espanyols es van conrear per primera vegada a la Mediterrània oriental i es creu que són parents del rave salvatge que es troba a l’Europa de l’Est i a Àsia. Les arrels gruixudes i fibroses es van adaptar bé al clima fred i hivernal i es van estendre per tot el nord i l’oest d’Europa i l’Àsia oriental. Els raves negres es van convertir en una varietat afavorida a Europa i eren molt apreciats per les seves capacitats d’emmagatzematge esteses i la seva estacionalitat en temps fred. Les arrels també es van introduir al Nou Món i es van conrear als jardins domèstics al segle XIX. Amb el pas del temps, els raves llargs negres espanyols es van esvair del cultiu a mesura que es van desenvolupar varietats de rave noves, més suaus i més suaus, i finalment el cultivar es va convertir en una varietat majoritàriament oblidada. Avui en dia, els raves llargs negres espanyols són rars, es conreen principalment en climes més freds i es troben als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de tot el món. Les arrels també es conreen a petita escala com a nova varietat en jardins casolans.
Idees de receptes
Receptes que inclouen raves llargs negres espanyols. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
