| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els fruits de Gamboge són petits i rodons, amb una mitjana de 6 a 9 centímetres de diàmetre, i tenen una forma globular amb una punta petita que sobresurt asimètricament de l’extrem no tija. La pell és llisa, fina i fàcilment pelable, que madura de verd a groc daurat quan és madura. Sota la delicada pell hi ha una capa carnosa i groga que és suau i aquosa amb una consistència relliscosa, envoltant una polpa daurada central i cremosa amb 1-4 llavors ovals de color marró fosc. Quan es perfora, la carn emet un feble aroma tropical. Gamboge és especialment àcid amb notes subtils, dolces i afruitats quan es mostra a la polpa central que envolta les llavors. A mesura que la fruita es mostra més a prop de la pell, el sabor àcid s’intensifica i desenvolupa una naturalesa més àcida i àcida.
Temporades / Disponibilitat
La fruita Gamboge està disponible a finals de primavera fins a l’estiu.
Dades actuals
El fruit de Gamboge, classificat botànicament com a Garcinia xanthochymus, és una fruita tropical i acre que pertany a la família de les Clusiaceae. També coneguts com a mangostà groc i fals mangostà, els fruits de Gamboge són originaris de boscos tropicals humits del sud-est asiàtic i són afavorits pel seu sabor agredolç, popularment utilitzat en aplicacions fresques. Tot i que els fruits no es produeixen comercialment i es consumeixen a nivell local, l’arbre garcinia és més conegut per una resina que s’extreu i s’utilitza com a colorant i pigment natural.
Valor nutricional
La fruita Gamboge és una excel·lent font de vitamina C i conté un fitonutrient anomenat xantó, que és un poderós antioxidant. La fruita també conté fibra dietètica i petites quantitats de vitamina A, ferro i calci.
Aplicacions
Les fruites Gamboge són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com a foc lent i bullint. La fruita es pot pelar, eliminar les llavors i consumir la polpa fresca o es pot barrejar en una beguda picant. La carn també es pot utilitzar per fer sorbet, fermentar en vi o per fer vinagre i tes. A més de preparacions fresques, la polpa es pot coure en melmelades o xutneys i, a l’Índia, la fruita s’utilitza sovint com a substitut del tamarind als curri. Les fruites Gamboge es combinen bé amb carns com ara peixos a la planxa, porc, vedella i aus de corral, altres fruites tropicals, mongetes, patates i arròs. Fresh Gamboge es conservarà fins a una setmana si es guarda a la nevera. També es pot assecar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
El terme 'gamboge' també s'utilitza per descriure una resina extreta de l'escorça de l'arbre Garcinia. S'utilitza com a colorant groc de primera qualitat per a tèxtils i pintura. En un temps, es feia servir per tenyir les túniques dels monjos budistes Theravada i encara s’utilitzava per tenyir sedes i altres materials. Els arbres del fruit Gamboge són només una de les diverses espècies que s’utilitzen per a aquest pigment, algunes de color més intens que d’altres. La substància es va introduir per primera vegada als Estats Units a finals del 1800 i es va anomenar Siam Gamboge. Siam és l’antic nom de Tailàndia.
Geografia / Història
Els fruits de Gamboge són originaris del sud-est asiàtic, més concretament, dels països tropicals que limiten amb la badia de Bengala, inclosos el sud de l'Índia, Malàisia, Tailàndia, Myanmar i Cambodja. L'arbre també s'ha introduït a les Illes Cook al Pacífic Sud, Florida als Estats Units, i creix a les regions subtropicals d'Austràlia. És més probable que les fruites de Gamboge es vegin al sud-est asiàtic als mercats locals i en rares ocasions a través de cultivadors especialitzats als Estats Units i Austràlia subtropicals.
