| Granja Costanera |
Descripció / Gust
Les bledes daurades es distingeixen pels seus vius pecíols de color sol que s’enfonsen cap amunt en unes fulles verdes maragdes ondulades i sabotades. Les seves fulles tenen una textura masticable i sucosa, ja que conserven alts nivells d’aigua. El seu sabor reflecteix el seu gènere, una mica remolatxa, terrós i suau. Les tiges són fibroses i sovint amarges, de manera que s’adapten millor a la cuina.
Temporades / Disponibilitat
Les bledes daurades d’Or estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
La bleda daurada és una biennal resistent del gènere Beta vulgaris. Els pigments vegetals són els responsables dels colors vibrants de les bledes daurades, aquests pigments són essencialment tàctiques de supervivència i el senyal visual de la fotosíntesi en el treball. Els pigments vius atrauen insectes i abelles per afavorir la pol·linització. Les fulles de les bledes daurades contenen quantitats variables de clorofil·la, carotè, xantofil·les i antocianina. La coloració verda és representativa dels alts nivells de clorofil·la. Les tiges donen suport a les fulles per absorbir l'energia mitjançant la recollida de longituds d'ona de llum que no són fàcilment absorbides per la clorofil·la. La seva coloració groga es deu al contingut del carotenoide, la luteïna, que només sintetitzen les plantes, específicament les verdures de fulla.
Valor nutricional
Es coneix que les bledes daurades són una verdura nutritiva amb moltes vitamines, nutrients i beneficis per a la salut. La bleda daurada conté alts nivells de vitamines C, K, E, betacarotè i els minerals manganès i zinc. Com es va assenyalar, també conté luteïna, que és un antioxidant natural. La luteïna funciona com a antioxidant per reduir el dany causat pels radicals lliures. Estudis científics han demostrat que la luteïna pot disminuir el risc de patir malalties cardiovasculars i augmentar la salut del cor. La luteïna també pot augmentar la visió central nítida. L’únic efecte secundari definitiu de l’excés de consum de luteïna és el bronzejat de la pell.
Aplicacions
Les bledes daurades es poden utilitzar de manera similar a altres varietats de bleda i fulla i es poden menjar crues quan són joves, però les fulles més grans es cuinen millor. Es poden saltejar, escaldar, estofar, coure, coure i fins i tot a la planxa. Utilitzeu fulles crues per afegir un to salat de terra i un color brillant a les mescles d’amanides. Cuineu lentament tiges senceres de manera similar a les collars, tot i que algunes de les seves coloracions daurades poden disminuir i es tornen apagades i es complementen amb carns fumades i mongetes blanques. Marqueu les fulles triturades en pastes o a sobre de pizzes i pans plans. Les tiges daurades són tan comestibles com les fulles i es poden utilitzar en plats per obtenir més textura. Entre els seus sabors s’inclouen cítrics, tomàquets, alls, escalunyes, cigrons, mongetes blanques, patates, formatges envellits i desfets, nata, bolets, cansalada, salsitxa, pernil, flocs de xile, fonoll i herbes com l’alfàbrega, l’estragó i el cerfull
Informació ètnica / cultural
La paraula 'suïssa' s'utilitzava per distingir les bledes del cardó o la carxofa (Cynara cardunculus) als catàlegs de llavors franceses. Pel que sembla, les llavors d’ambdues plantes es van vendre amb els mateixos noms, i el sobrenom “suís” es va enganxar, convertint-se en una etiqueta universal que coneixem actualment.
Geografia / Història
Com suggereix el seu gènere, Beta vulgaris, la bleda és, de fet, una remolatxa que s’ha escollit per a la producció de fulles a costa de la formació d’arrels. Totes les varietats de bledes són descendents de la remolatxa marina (B. maritima), una planta salvatge de la costa que creix al llarg de les costes mediterrànies i atlàntiques d’Europa i el nord d’Àfrica. Les bledes daurades d'or són d'origen francès i són una de les blanes més rares del mercat actual. Un dels verds més tolerants a la calor, les bledes daurades es conreen millor per a la collita a l’estiu i es poden collir contínuament fins a la primera gelada de la temporada. Sovint es cultiva com a verd ornamental en jardins comestibles.
