| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Cultivador
| Especialitats de Penryn Orchard | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les peres Hosui són fruits de mida mitjana a gran, amb una mitjana de set centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona a ovada unida a tiges marrons gruixudes i fibroses. La pell madura del verd quan és jove fins al bronze daurat amb maduresa i és ferma, masticable i vermellosa amb prominents lenticel·les pàl·lides. Sota la superfície, la carn és densa, nítida, de gra fi i d’ivori a blanc trencat, que engloba un petit nucli central ple de llavors de color marró negre. Les peres Hosui són una mica més àcides que altres varietats de peres asiàtiques, desenvolupant un sabor complex, dolç i picant amb un matís semblant a l’aiguardent.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Hosui estan disponibles a principis de tardor i hivern.
Dades actuals
Les peres Hosui, classificades botànicament com a Pyrus pyrifolia, són una famosa varietat de peres asiàtiques de la família de les rosàcies. Les fruites rodones i sucoses són un cultivar força nou desenvolupat al Japó a la dècada de 1970 i es consideren una pera de postres, principalment consumida fresca, però de vegades utilitzada en preparacions cuites. El nom de Hosui es tradueix aproximadament per 'molta aigua', un descriptor de la carn sucosa de la fruita i es va seleccionar com una varietat millorada de peres kosui amb una mida més gran i amb capacitats d'emmagatzematge extenses. Les peres Hosui són un dels cultivars més populars al Japó i també són una varietat de principis a mitjan temporada que es cultiva als jardins casolans. Els arbres arriben fins als quatre metres d’alçada i són tolerants a la calor i a la sequera, molt prolífics i ornamentals quan floreixen. Fora del Japó, les peres Hosui són la varietat japonesa preferida que es cultiva a Califòrnia i són buscades pels aficionats a les peres a través dels mercats de pagesos locals, queviures especialitzades i mercats asiàtics.
Valor nutricional
Les peres Hosui són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen a la pell i redueix la inflamació. Els fruits també són una bona font de fibra, que es troba principalment a la pell, i conté minerals com calci, fòsfor, potassi, coure i manganès per protegir el creixement ossi, equilibrar els nivells de líquids i afavorir la metabolització de diversos nutrients a el cos.
Aplicacions
Les peres Hosui són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que la seva carn dolça i cruixent es mostra quan es consumeix recta, fora de les mans. Les fruites es poden menjar amb la pell posada, descartant el nucli, però al Japó es prefereix pelar la pell abans de consumir-la. Un cop pelada la pera, la fruita es talla a rodanxes i es disposa artísticament en un plat decoratiu. Les peres Hosui també es trossegen i s’afegeixen a les amanides verdes i de fruites, es serveixen amb formatges en plats d’aperitius, es fan sucs i s’incorporen a les begudes o es couen en gelatina per utilitzar-les en postres i dolços en caixa. Més enllà d’aplicacions fresques, les peres Hosui s’utilitzen popularment en preparacions al forn i es poden cuinar en magdalenes, pa, pastissos, pastissos i pastissos. Les fruites també es poden coure en un xarop per al te gelat, escalfar-les per a una llaminadura o farcir-les i coure-les al forn per a unes postres riques. Les peres Hosui complementen ingredients com carns, com ara ànec, vedella, porc i aus de corral, fruites com maduixes, nabius i cítrics, pèsols de neu, rave daikon, ruca, fonoll, vainilla, gingebre i mel. Les peres Hosui senceres i sense rentar es conservaran d’1 a 3 mesos si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’Organització Nacional de Recerca en Agricultura i Alimentació (NARO) és l’institut de recerca més gran del Japó, que dóna feina a més de tres mil criadors, científics i membres del personal. L'organització es va fundar el 1983 i ha integrat diversos instituts de recerca a tot el Japó per crear un programa amb múltiples ubicacions especialitzades sota el nom NARO. Dins de NARO, l’Institut de Ciències de l’arbre i el te fruiters ha desenvolupat algunes de les varietats de fruites més famoses del Japó, com ara pomes fuji, raïm moscatell brillant i préssecs akatsuki. L’Institut de Ciències de l’arbre i el fruit també va crear peres kosui i Hosui, que són les dues varietats més populars al Japó i que representen aproximadament el seixanta per cent de les peres produïdes per al mercat japonès. NARO continua investigant, provant i avançant en l'estudi dels fruits per crear varietats amb característiques millorades per al cultiu a tot el món.
Geografia / Història
Les peres Hosui es van desenvolupar al Japó el 1972 en una estació d’investigació hortícola, actualment coneguda com l’Institut de Ciències de l’arbre i el fruit dins de l’Organització Nacional de Recerca en Agricultura i Alimentació (NARO). La varietat es va crear a partir d’un encreuament entre peres hiratsuka i kosui i va ser criada per mostrar un sabor, textura i resistència millorats a la malaltia de la taca negra. Des de la seva introducció als mercats comercials, les peres Hosui s’han convertit en una de les millors varietats de peres japoneses i és reconeguda pel seu sabor únic. Avui en dia les peres Hosui es conreen a tot Àsia i també es troben a Califòrnia, algunes regions d’Europa i Austràlia. La varietat es cultiva comercialment a través de granges especialitzades i també és una varietat de jardí casolà popular.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres asiàtiques Hosui. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Hosui Asian Pears amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Brentwood Farmers Arnett Farms 420 W. Shaw Ave. Fresno CA 93704 A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 45 dies, el 24/01/21  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 137 dies, el 24/10/20 Comentaris del compartidor: peres asiàtiques de Hosui procedents de l'horta de penis |
