Reine Claude de Bavay Prunes Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Les prunes Reine Claude de Bavay són de mida petita a mitjana, i oscil·len entre els 3cm d’amplada i els 5cm de llargada. Aquesta pruna relativament petita es presenta en una gamma de colors, des del verd groc pàl·lid fins a la llima brillant, passant per un verd oliva intens, amb taques vermelles. La carn interior és de color ambre, de textura densa, que conté un nèctar dolç. Les prunes Reine Claude de Bavay posseeixen algunes de les puntuacions més altes a l’escala Brix, arribant fins a 30, cosa que significa que aquestes prunes són extremadament dolces i ensucrades. El xarop, com els sucs d’aquesta pruna francesa, té un sabor d’albercoc i mel, amb subtils cítrics com l’acidesa.

Temporades / Disponibilitat

Les prunes Reine Claude de Bavay estan disponibles durant els mesos d’estiu i estan especialment disponibles a França.

Dades actuals

Classificades botànicament com a subespècie Prunus domestica Reine Claude de Bavay, aquestes prunes pertanyen al cultiu verd. Es creu que les prunes Reine Claude de Bavay són un híbrid natural de la pruna europea, Prunus domestica i P.insititia, una espècie que inclou prunes de fruits petits, com ara damsons i mirabelles.

Valor nutricional

Les prunes Reine Claude de Bavay subministren vitamines A, C i K, així com minerals com el potassi i el fòsfor.

Aplicacions

A causa de la seva dolçor natural, les prunes Reine Claude de Bavay se solen gaudir crues, simplement menjades fora de les mans. També són ideals per fer delicioses melmelades, compotes i xutneys, ja que la seva carn es cou fàcilment. Les prunes Reine Claude de Bavay es poden utilitzar per fer licors i licors, així com per escabetxos o fermentats. La vainilla, les espècies com la nou moscada i la canyella i els cítrics combinen molt bé amb aquestes prunes decadents. També es poden afegir compotes o melmelades de Reine Claude de Bavays a plats salats elaborats amb porc, cansalada, xai, formatges durs o tous com el manxec o el brie. Per emmagatzemar, refrigereu la fruita madura fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural

Les prunes Reine Claude de Bavay se celebren a França a mesura que entren en temporada. La ciutat francesa de Moissac és comunament coneguda com la regió amb millor creixement d’aquestes prunes i els venedors dels mercats mostren amb orgull el seu certificat, que demostra que les seves prunes són de Moissac. Tenen més de 4.700 hectàrees de greengage i varietats afins, que produeixen tres quartes parts del cultiu Frances. Situat a la convergència de les zones climàtiques mediterrànies i atlàntiques, aquest districte presenta estius amb sol calent per endolcir les prunes, a més de les nits fresques que els fan penjar als arbres per desenvolupar plenament el seu ric sabor.

Geografia / Història

Es creu que la varietat de prunes coneguda com a verdures es va originar a Armènia. Aquestes petites prunes eren comercialitzades, sovint assecades, al llarg de la carretera de la seda, que connectava Xina, Àsia Central, els Balcans, incloent Geòrgia i Armènia, amb l'oest d'Europa. Les prunes van arribar a França a la dècada de 1700, durant el regnat del rei Francesc 1, i van ser nomenades en honor de la seva reina, Claude.