Descripció / Gust
Les groselles de rosa sense espines són una varietat de mida mitjana amb una forma rodona a ovalada. La pell és llisa, tensa i translúcida, madura del verd al vermell fosc i pot presentar una floració cera junt amb algunes franges verticals dèbils. Sota la superfície, la carn és suau, de color vermell fosc, tendra i aquosa, que conté moltes llavors petites, marrons i ovals. Les groselles de rosa sense espines tenen un sabor dolç-acrit amb notes subtilment àcides, terroses i en forma de baia que recorden les groselles negres.
Temporades / Disponibilitat
Les groselles de rosa sense espines estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Les groselles sense espines roses, classificades botànicament com a Ribes uva-crispa, són una varietat de maduració primerenca que pertany a la família de les Grossulariaceae. Les fruites de tarta dolça creixen en arbusts de mida moderada que arriben fins a un metre d’alçada i es classifiquen a més com a tipus de grosella espina europea. Les groselles sense espines roses de vegades es coneixen com a groselles de Besshipny i Besshipny Rosea i són afavorides com a cultivar especialitzat cultivat als jardins casolans. Els arbustos es consideren tant ornamentals com funcionals, proporcionant fruits comestibles a l’estiu, i la varietat és coneguda per les seves branques sense espines, cosa que facilita la collita de les baies. Els cultivadors també afavoreixen el cultiu per la seva tolerància a les gelades, la resistència a les malalties i els elevats rendiments, amb un arbust capaç de produir més de 9 quilograms de fruita. Un cop collits, les groselles de rosa sense espines es poden menjar fresques o es poden utilitzar en una gran varietat d’aplicacions cuites.
Valor nutricional
Les groselles sense espines rosades són una bona font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari i proporcionar vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans. Les baies també contenen coure per afavorir ossos forts, fibra per regular el tracte digestiu i menors quantitats de fòsfor, manganès i ferro.
Aplicacions
Les groselles de rosa sense espines es poden consumir fresques quan estan madures, però les baies s’incorporen més popularment a les aplicacions cuites, incloses la cocció a foc lent, la cocció i l’ebullició. Quan són fresques, les groselles es poden llençar a amanides, tallar-les a rodanxes i exposar-les a plats de formatge o utilitzar-les com a cobertura fresca sobre gelats. Més enllà de les preparacions crues, les baies es couen principalment en melmelades, gelatines, melmelades i compotes i s’utilitzen com a tarta dolça repartida entre productes de forn, sorbet i galetes. Les groselles sense espines rosades també es prefereixen per utilitzar-les com a farciment de pastissos, esmicolats i pastissos, o es poden coure a foc lent en salses i abocar-les sobre carns rostides i peixos greixos. En mixologia, les groselles de rosa sense espines es poden escalfar, premsar i colar per fer xarops i sucs per a còctels, aigua amb gas, tes i refrescos. Les groselles sense espines rosades es combinen bé amb fruites com nabius, maduixes i mores, flor de saüc, mel, cogombre, alvocat, gingebre, carns rostides com porc, aus de corral i vedella i peixos greixos com el verat. Les groselles de roser senceres i sense rentar es conservaran fins a quatre dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient i fins a una setmana a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la Rússia del segle XIX, el respectat poeta i escriptor Alexander Pushkin tenia passió pel menjar i se li atribuïa la dita: 'No deixeu mai fins al sopar el que podeu menjar per dinar'. Pushkin era conegut per parlar dels seus plats i aperitius culinaris preferits en converses amb amics, i la melmelada de grosella era un dels seus condiments preferits. La melmelada la va fer principalment la seva mainadera Arina Rodionovna, considerada la mainadera russa més famosa de la història, i les groselles es collien del jardí de casa seva cada estiu. La llegenda diu que Pushkin guardava un pot de melmelada de grosella a la coberta i freqüentment es consumia els blinis o panellets prims d’estil rus. La melmelada de grosella també va ser una addició popular al te de la tarda, proporcionant un contrast dolç amb el te negre. Actualment, es va crear un restaurant Pushkin per honorar el llegat del poeta rus, que servia els seus plats preferits, com ara melmelada de grosella i blinis.
Geografia / Història
Les groselles són originàries de regions que s’estenen per Europa, Àsia i el nord d’Àfrica i han anat creixent salvatge des de temps remots. Els fruits es van començar a cultivar extensament abans del segle XIII i, amb un cultiu augmentat, es van desenvolupar moltes noves varietats per millorar la mida, el sabor i l’aspecte. Es desconeixen els orígens exactes de les groselles de rosa sense espines, però la varietat resistent pertany a l’espècie europea de groselles i és afavorida pels productors i jardiners casolans per la seva resistència a les gelades i les malalties. Avui en dia les groselles sense espines roses estan disponibles a les zones del nord d’Europa, especialment a la regió del Caucas, i també es poden trobar a l’Àsia Central.
Idees de receptes
Receptes que inclouen groselles de rosa sense espines. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
