| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’all de Kettle River produeix bulbs molt grans, de vegades de fins a 10 centímetres de diàmetre, i té grans grollers que creixen en capes l’un sobre l’altre. Els embolcalls exteriors blancs i escamosos poden tenir algunes taques de color porpra, i els embolcalls de clau interior estan ratllats de tonalitats de color granat a porpra. Quan són fins i tot lleugerament pelats, els aromàtics de l’all impregnen immediatament i perduren. Els grans grans de marfil, cremosos, són rics i intensos, amb notes terroses, calor mitjà i un final suau i subtil.
Temporades / Disponibilitat
L’all de Kettle River està disponible als mesos d’estiu.
Dades actuals
L’all de riu Kettle, classificat botànicament com Allium sativum, és un all suau, afavorit pels seus grans bulbs i el seu ric sabor. També conegut com a gegant del riu Kettle, aquest all es classifica com a varietat de carxofa, un nom que serveix com a descriptor de la forma en què els dents creixen de manera superposada. Els alls de coll tou com el riu Kettle sovint cauen sota el nom comú d’all als supermercats, ja que tenen una producció prolífica, tenen una vida útil superior a la mitjana i es poden enviar fàcilment.
Valor nutricional
L’all Kettle River és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C i manganès. També és conegut pel seu alt contingut en alicina que té propietats antibacterianes i antifúngiques.
Aplicacions
L’all Kettle River es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. L’all de Kettle River té un sabor més fort i més especiat quan està cru que quan està cuit. Triturant, picant, premsant o puré, allibera encara més els seus olis i els alls de Kettle River aporten un sabor excel·lent quan es barregen amb mantega, amaniments, salses, salts i sals. L’all de torrada Kettle River millorarà el seu sabor i afegirà una dolçor caramel·litzada que es pot utilitzar amb patates i carns salades. Els alls de Kettle River es combinen bé amb fruites i verdures àcides, herbes fresques com l’alfàbrega, la sàlvia i la farigola, l’alvocat, la ceba, les aus de corral, la vedella, la salsa de soja, el tofu, els midons com la patata, la pasta i el pa, i els formatges tous i tous. . L’all de Kettle River es conservarà fins a set mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
L’all s’ha mantingut com a ingredient essencial en els remeis medicinals al llarg de la història del Nou Món. Fins i tot abans que Cristòfor Colom introduís l'all cultivat al Nou Món, els nadius americans d'Amèrica del Nord utilitzaven l'all salvatge com a remei per calmar les picades d'insectes, les picades de serps i com a xarop per a la tos. Aquests remeis van ser adoptats pels colons més endavant i es van continuar utilitzant per combatre els virus de forma natural.
Geografia / Història
L’all de Kettle River és un rar cultivar d’herència que es va descobrir creixent a prop del riu Kettle al nord-oest del Pacífic dels Estats Units al segle XX. Avui es pot trobar a les botigues especialitzades i als mercats de pagès dels Estats Units.
