| Food Buzz: història de les maduixes | Escolta |
Descripció / Gust
Les Mara Des Bois són una varietat de maduixa que sempre té fruits que produeix fruits de mida petita a mitjana, aproximadament de la mida d’una gla. Les maduixes Mara Des Bois tenen una forma rodona, lleugerament cònica i un color vermell intens. El seu exterior té un brillantor brillant i llavors prominents. Quan maduren les maduixes Mara Des Bois tenen una textura de fusió que se situa entre la delicada suavitat d’una maduixa silvestre i la fermesa d’una maduixa convencional. Sobretot són coneguts pel seu sabor dolç i l’aroma intensament fragant que recorda a les maduixes silvestres.
Temporades / Disponibilitat
Mara Des Bois és un tipus de maduixa contínua que produeix un primer cultiu abundant a la primavera i, posteriorment, a intervals de sis setmanes durant tot l’estiu i fins a la tardor.
Dades actuals
Les maduixes Mara Des Bois, conegudes botànicament com a Fragaria x ananassa, formen part de la família de les rosàcies. Botànicament, les maduixes són l’extrem de la tija molt més gran de la flor de la planta i no són en realitat una baia, tot i que culinàriament s’utilitzen com a baia. El Mara Des Bois és un híbrid francès relativament nou desenvolupat específicament per ser una maduixa de tipus persistent que oferiria un sabor i una fragància excepcionals similars a la de la maduixa silvestre.
Valor nutricional
A diferència de les maduixes convencionals de supermercat, Mara Des Bois conté el compost aromàtic, l’antranilat de metil, que és el responsable del seu ric aroma de maduixa.
Aplicacions
L’extraordinari sabor i aroma de les maduixes Mara Des Bois brillen en aplicacions fresques com pastissos de fruites, pastissos i creps. Serviu-lo simplement en plats de formatge o amb nata fresca. El Mara Des Bois es pot coure per fer salses, xarops i farcits de macarons, croissants, sorbets i gelats. El Mara Des Bois macerat també es pot utilitzar en begudes com ara mimoses, còctels i brolladors d’estiu. El Mara Des Bois té una vida útil molt curta i s’ha de refrigerar immediatament després de la collita i consumir-lo idealment en un termini de tres a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
El 2003, l'ex físic David Chelf va començar a cultivar Mara Des Bois orgànicament en hivernacles construïts a mida a la regió del desert a les afores de San Diego, Califòrnia. El microclima únic de la regió associat amb una avançada tecnologia d’efecte hivernacle li permet créixer i subministrar les baies franceses úniques gairebé tot l’any.
Geografia / Història
La maduixa Mara Des Bois va ser desenvolupada el 1991 pel famós criador de fruites francès Jacques Marionnet a Soings En Sologne, França. Tot i que expressa un perfil d’aroma i sabor similar al de la maduixa silvestre, el Mara Des Bois és en realitat una creu hibridada de quatre maduixes de tipus jardí europeu més antigues (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Avui dia les maduixes Mara Des Bois es conreen comercialment a França i a petita escala, però als Estats Units, concretament a les regions de cultiu de maduixes del sud de Califòrnia. La curta vida útil de Mara Des Bois limita el seu rang de distribució a les botigues especialitzades i als mercats agrícoles de les regions properes de cultiu i a aquells que es poden permetre el transport de les baies durant la nit. Tot i que té una lleugera limitació comercial, aquesta delicada naturalesa ha convertit la Mara Des Bois en una petita maduixa boutique i en una maduixa ideal per al jardí de casa.
