Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Cinnamon Cap són de mida petita, amb una mitjana de 3-10 centímetres de diàmetre, i creixen en grups reduïts amb taps convexs a la part superior de tiges altes i primes. Les tapes són fermes i poden anar de color taronja daurat a vermell maó segons la maduresa, i el color es va esvaint gradualment a blanc al voltant de les vores. La part superior de la tapa també pot contenir alguns flocs blancs. Les brànquies amuntegades són de color crema a ivori quan són joves, passant d’un gris porpra a marró a mesura que el bolet madura i la tija és esvelta i de color blanc trencat a groc pàl·lid. Els bolets Cinnamon Cap tenen un aroma lleuger i llenyós i, quan es cuinen, conserven la seva textura ferma i nítida i ofereixen un sabor suau, terrós i de nou, que pot tornar-se amarg a mesura que maduren.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Cinnamon Cap estan disponibles a la tardor.
Dades actuals
Els bolets Cinnamon Cap, classificats botànicament com a Hypholoma sublateritium, són una varietat comestible que també es classifica sovint com a Hypholoma lateritium i és membre de la família Strophariaceae. També coneguts com a bolets Brick Cap i Brick Top, els bolets Cinnamon Cap es troben creixent a la natura i també es conreen comercialment. Aquest bolet es colonitza ràpidament, creixent en densos cúmuls, i es troba habitualment a soces o troncs de roures i castanyers. Algunes fonts de Gran Bretanya afirmen que els bolets Cinnamon Cap no són comestibles, mentre que d'altres, principalment a Amèrica del Nord, no hi estan d'acord. Sovint es confon aquesta varietat amb el bolet comestible de sofre, que pot explicar la controvèrsia sobre l’edibilitat del bolet Cinnamon Cap. Els bolets Cinnamon Cap es consumeixen àmpliament als Estats Units, Canadà i Japó, on es coneixen com Kuritake i són afavorits pel seu sabor a nou i versatilitat en molts plats culinaris.
Valor nutricional
Els bolets Cinnamon Cap són rics en vitamines com la tiamina, la riboflavina i la niacina, i minerals com el calci, el potassi i el sodi.
Aplicacions
Els bolets Cinnamon Cap s’han de coure i són els més adequats per bullir, saltejar i fregir. A causa de la seva petita mida, es poden utilitzar sencers, incloses les tiges, però s’han de netejar amb una tovallola de paper humida o un raspall suau i retallar-les abans d’utilitzar-les. Sovint es prefereixen els bolets més petits de canyella, ja que els bolets més antics poden tenir un sabor amarg. S’utilitzen habitualment en risottos, sofregits, sopes, guisats, bruschetta i plats d’ou com ara remenades, frittatas o truites. També es poden fregir a la paella i servir-les com a guarnició de salmó o filet a la planxa, o en escabetx per a ús prolongat. Els bolets Cinnamon Cap es combinen bé amb carns a la brasa, marisc, alls, cebes, ceballots, pebrots dolços, tomàquets cherry, estragó, julivert, vi negre, miso i formatges cremosos com la ricotta, el Gruyere i l’Emmentaler. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper oberta a la nevera, però es recomana un ús immediat per obtenir el millor sabor.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Cinnamon Cap es consideren una delícia al Japó i es valoren pel seu sabor cruixent i nou. El cultiu d’aquests petits bolets va començar a l’Institut Mori Mushroom de Kiryu, Japó, i els bolets es conreen en troncs de roure o castanyer amb serradures per crear una indústria sostenible durant tot l’any. Al Japó, els bolets són una gran part de les dietes diàries perquè són baixos en calories, aporten nutrients vitals i estan disponibles durant tot l’any a un preu una mica assequible. Els bolets Cinnamon Cap s’incorporen habitualment a les sopes del Japó i es poden cuinar amb bolets amitake i hanaiguchi en una base de kelp konbu i salsa de soja per crear un plat amb gust d’umami. Els bolets Cinnamon Cap no s’han de confondre amb el bolet nameko japonès d’aspecte similar, que també s’ha anomenat de vegades bolet Cinnamon Cap.
Geografia / Història
Els orígens dels bolets Cinnamon Cap són en gran part desconeguts, però van ser registrats per primera vegada el 1762 per un micòleg alemany. Avui en dia es poden trobar bolets de canyella que creixen en estat salvatge i també es conreen i es venen als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Europa, Amèrica del Nord i a les regions temperades d’Àsia, especialment al Japó i Corea.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets amb tap de canyella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Cinnamon Cap Mushrooms amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Ballard Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris del compartidor: bonic, deliciós i no es pot perdre amb el kit de cultiu a casa. West Seattle Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 52 dies, el 17/01/21 Comentaris del compartidor: al mercat i ensopegat amb aquesta delícia lleugerament boscosa. Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 199 dies, el 23/08/20 Comentaris del compartidor: M'encanten aquests bolets de terra, perfectes en salsa! Redmond Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propRedmond, Washington, Estats Units Fa uns 214 dies, 8/08/20 Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: tenen un lleuger sabor a fruits secs, de manera que es pot saltejar en solitari amb all o en pasta :) Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20 Comentaris del compartidor: Bolets de canyella a Santa Mònica Mercat de pagesos del districte universitari Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 396 dies, 2/08/20 Comentaris del compartidor: nou, terrós, nítid, no us podeu equivocar. Mercat de pagès de Santa Mònica Golden State Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris del compartidor: Bonics bolets de canyella Mercat de pagès de Santa Mònica Golden State Papayas Santa Barbara, CA A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 406 dies, el 29/01/20 Comentaris del compartidor: Increïbles bolets de canyella Poway Farmer's Market Bolet atent 619-669-8682 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: tan bonic. Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Estats Units Fa uns 479 dies, el 17/11/19 Little Italy Market Bolet atent 619-669-8682 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 690 dies, 20/04/19 Comentaris del compartidor: troballa rara. West Seattle Farmers Market Bolets SnoValley Duvall, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 717 dies, el 24/03/19 Comentaris del compartidor: Increïble saltat amb all i mantega fins que es rosi - Yum! |