Descripció / Gust
Les cebes Maui són de mida petita a mitjana, amb una forma globular, allargada i, de vegades, forta. El bulb està cobert de pell fina i papera que va del groc clar al marró. La pell escamosa cobreix una carn blanca translúcida, cruixent, sucosa i ferma i amb moltes capes d’anells blancs. Les cebes Maui no tenen el sofre que dóna a la majoria de les altres cebes el seu sabor agut i l’olor que produeixen llàgrimes. La seva carn també té un alt contingut de sucre i humitat que permet que la ceba sigui excepcionalment dolça, suculenta, cruixent i suau.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes Maui estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la primavera fins a principis d'estiu.
Dades actuals
Les cebes Maui, que formen part botànicament de la família de les Amaryllidaceae, són una varietat de ceba dolça i són un híbrid d’un ceba grana granex d’un dia curt. Cultivades a les vessants superiors de Haleakala, un volcà adormit a l’illa de Maui, Hawaii, les cebes Maui són una de les primeres cebes tendres a aparèixer i es consideren una de les varietats més dolces del món. Les cebes Maui estan disponibles en quantitats limitades, ja que es conreen en menys de quatre-cents acres de terra i estan etiquetades amb 'Kula Grown' per significar que la ceba s'ha cultivat en sòls volcànics únics. Afavorides pel seu sabor dolç, la textura sucosa i la capacitat de consumir-se crues, les cebes Maui són versàtils i són utilitzades pels cuiners i cuiners casolans per a moltes aplicacions culinàries diferents.
Valor nutricional
Les cebes Maui contenen vitamines B6, manganès, fòsfor, potassi, folat i vitamina C.
Aplicacions
Les cebes Maui són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, al forn, a la brasa, a fregir, a sofregir i al vapor. Conegudes pel seu sabor dolç, les cebes Maui s’utilitzen comunament fresques i s’estrenyen en sandvitxos, es trossegen en amanides, es salpinen de sal i es consumeixen crues com a aperitiu o es barregen en picades amb peix fresc, algues i espècies. Les cebes també es poden fer a la barbacoa en broquetes amb carn, tirar-les a sopes, cassoles i guisats, fregir-les en anelles o torrar-les i recobrir-les amb vinagre balsàmic i herbes fresques. Les cebes Maui es mariden bé amb ordi, avellanes, cafè, carns a la brasa com xai, aus de corral, vedella i peix, alvocat, jicama, enciam de mantega, pastanagues, raves, cogombre, blat de moro dolç, pebrot vermell, tomàquets, taronges, herbes com coriandre, anet, menta, julivert i romaní, iogurt, canyella, clau, comí, patates, vainilla, coco torrat, xarop d’auró i pinya. Els bulbs es conservaran 1-2 mesos si s’emmagatzemen sencers en un lloc fresc i sec. Quan es tallin a rodanxes, es conservaran fins a quatre dies quan estiguin segellats i guardats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Maui, cada abril o maig se celebra un festival gratuït al poble dels baleners al recinte de Ka’anapali per celebrar la ceba de Maui. Atraient milers d’assistents des del 1990, el festival ofereix entreteniment en directe, àpats gurmet, concursos de receptes, demostracions de cuina i jocs i premis temàtics de la ceba dedicats a la promoció de la bombeta dolça. Fins i tot hi ha una competició de menjar ceba crua per ressaltar el sabor dolç i no picant de la varietat.
Geografia / Història
Les cebes Maui són originàries de Maui, Hawaii i s’han conreat a les vessants del mont. Haleakala, un volcà latent, des de principis del segle XX. Avui les cebes Maui estan disponibles en quantitats limitades a les botigues de queviures de Hawaii i a determinats supermercats especialitzats i minoristes en línia dels Estats Units continentals.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego CA | 619-308-6500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen ceba Maui. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú ha compartit Maui Onions amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Leucadia Farmer's Market Finques de la família Gaytan Riverside CA a propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 514 dies, el 13/10/19 |
