Descripció / Gust
Les fulles de Micro Kinome són de mida petita i tenen una forma ovada a el·líptica amb vores serrades que es redueixen fins a un punt petit a l’extrem no tija. Les fulles verdes i vibrants estan disposades de forma pinnada i creixen juntes al llarg de la tija prima i verda clara i tenen un aspecte cerós i brillant a la superfície. Les fulles de Micro Kinome són fragants, amb una aroma lleuger i cítric, i són cruixents i tendres, amb un gust fresc de verd, menta i pebre, amb notes de llima i una calor suau i persistent.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles Micro Kinome estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Micro Kinome són fulles joves i comestibles que formen part d’una línia de verdures especialitzades cultivades per Fresh Origins Farm, el principal productor nacional de microbres comunes i úniques, ubicat a San Diego, Califòrnia. Collides aproximadament 14-25 dies després de la sembra, les fulles de Micro Kinome es conreen en hivernacles que permeten la llum solar natural i la circulació contínua de l’aire, que és un clima ideal per a un creixement òptim i una producció durant tot l’any. Les fulles de Micro Kinome s’utilitzen comunament fresques com a guarnició per afegir sabors brillants i picants i una textura nítida i tendra als plats culinaris.
Valor nutricional
Les fulles de Micro Kinome contenen ferro, calci, manganès i vitamina C.
Aplicacions
Les fulles de Micro Kinome són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva delicada naturalesa i sabor es mostren quan s’utilitzen fresques com a guarnició. Les fulles s’utilitzen popularment per guarnir tàrtars, sopes, peix a la planxa, amanides, arròs i sofregits. Les fulles també es poden moldre amb miso en una pasta similar al pesto i tirar-les amb carn i verdures. Les fulles de Micro Kinome es combinen bé amb plats teriyaki, pollastre fregit, sashimi, tonyina ahi, cloïsses, calamars, miso, rampes en escabetx, brots de bambú, aioli de llimona i ramen. Els greixos es conservaran durant 5-7 dies si s’emmagatzemen sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Fresh Origins utilitza el clima assolellat del sud de Califòrnia per produir cultius sans amb sabors atrevits i excepcionals i fa més de vint anys que subministra als distribuïdors aquests greens especials. Inspirant els xefs a canviar la manera de pensar i utilitzar les guarnicions, Fresh Origins proporciona alternatives fresques i nutritives a les decoracions de plats no comestibles. Els cuiners utilitzen micro-pantalles com Micro Kinome com una forma innovadora d’afegir sabors inusuals als plats culinaris i sovint s’utilitzen sencers com a guarnició comestible per elevar l’experiència gastronòmica. A més d’utilitzar els greens sencers, als Estats Units, Micro Kinome es barreja popularment amb un puré als restaurants de gamma alta i es serveix com a salsa de pebre sobre les carns i les verdures cuites.
Geografia / Història
Micro Kinome va ser creat per Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, entre finals de la dècada de 1990 i principis de la dècada de 2000, com a part del creixent moviment microgreen. Avui en dia Micro Kinome es pot trobar en determinats distribuïdors de Fresh Origins, com ara Specialty Produce, i està disponible a tots els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Mission and Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Micro Kinome Leaf ™. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sense Necessari de cullera | Tacos de pollastre Baixa estofat de cervesa |
