Bolets Làctics

Milky Mushrooms





podcast
Food Buzz: història dels bolets Escolta

Descripció / Gust


Els bolets lletosos són de grandària mitjana a gran, amb taps arrodonits de 10-14 centímetres de diàmetre que es connecten a una tija allargada i gruixuda. Les tapes llises i fermes són convexes quan són joves, s’aplanen amb l’edat i es mantenen de color blanc pur fins a la maduresa. Sota el capell, hi ha moltes brànquies blanques i multitudinàries, i la tija blanca fa deu centímetres d’alçada i té una consistència densa i carnosa. Sovint es troben bolets lletosos amb diverses tiges que creixen a partir d’una sola base i no perden el seu color homònim ni es decoloren amb l’edat o la manipulació. Quan es couen, els bolets lletosos són tendres i masticables, amb un sabor suau i greixós i un aroma similar als raves.

Temporades / Disponibilitat


Els bolets làctics salvatges estan disponibles a finals de primavera fins a l’estiu, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l’any.

Dades actuals


Els bolets lletosos, classificats botànicament com Calocybe indica, són les úniques espècies de bolets originàries i cultivades al clima humit i calorós de l'Índia. També coneguts com Dhuth chatta i bolets Swetha, els bolets lletosos van rebre el seu nom pel seu color blanc lletós i el seu nom prové de l'antiga llengua hindú del sànscrit, on la paraula blanca és 'Sweth' o 'Swetha' que significa 'pur'. Encara es poden trobar bolets lletosos que creixen salvatges a la vora de les carreteres i als camps, i són afavorits per les seves propietats riques en nutrients, la seva llarga vida útil i la seva versatilitat en aplicacions culinàries.

Valor nutricional


Els bolets lletosos són una excel·lent font de vitamines B2, E i A, fòsfor, potassi i seleni i també contenen calci, vitamina C, ferro i zinc.

Aplicacions


Els bolets lletosos són els més adequats per a aplicacions cuites, com ara saltar, cuinar al vapor, cuinar a la planxa i bullir. La textura gruixuda i carnosa del bolet és adequada per a curri, sopes i guisats i es pot utilitzar en lloc dels bolets portobello per a entrepans de verdures a la brasa i hamburgueses. També es poden utilitzar en plats d’ou com truites, a sobre d’una pizza o barrejats amb pasta, i s’afegeixen popularment a plats filipins com pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan i sisig. Els bolets lletosos es combinen bé amb carns com carn de porc, aus de corral, vedella i peix, gambes, tomàquets, patates, pastanagues, pebrot, bok choy, mongetes verdes, calamansi, papaia, fulles de malunggay, comí, coriandre, curri en pols, cúrcuma, all, ceba, gingebre, arròs i fideus. Tenen una llarga vida útil i es poden mantenir a temperatura ambient fins a una setmana abans de requerir refrigeració. Quan estiguin refrigerats, es conservaran cinc dies més.

Informació ètnica / cultural


Abans de començar el cultiu comercial de bolets lletosos, la gent de l'est de l'Índia oriental de Bengala Occidental recollia el bolet de la natura per vendre'l als mercats locals. Els bolets lletosos són una varietat única perquè la majoria dels bolets no poden prosperar en la calor extrema del clima indi. Els bolets lletosos només creixen a les regions on la temperatura oscil·la entre els 25 i els 35 ° C i entre 75 i 95 graus Fahrenheit i on la humitat també és elevada. També requereixen molta menys aigua que la majoria dels bolets cultivats. Els bolets lletosos proporcionen una gran quantitat de nutrients i són una font d’ingressos per als mercats indis. Molts locals s’enorgulleixen d’aquests bolets, ja que són el primer bolet cultivat i disponible comercialment de l’Índia.

Geografia / Història


Els bolets lletosos són originaris del nord-est de l’Índia i inicialment només es trobaven a la natura. S'han trobat algunes evidències del primer cultiu a Bengala Occidental a la dècada de 1970, però no va ser fins a finals dels anys noranta que el bolet va ser redescobert pel doctor Akkanna Subbiah Krishnamoorthy de la Tamil Nadu Agricultural University i es va cultivar comercialment. Avui en dia els bolets lletosos es troben predominantment als mercats locals de l'Índia, però també es poden trobar a les regions tropicals de la Xina, Malàisia, Singapur i Indonèsia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen bolets lletosos. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Menjar Vedam Escabetx de bolets
El xef famolenc Lengua a la salsa crema de bolets lletosos

Entrades Populars