| Espècies del Sud | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'anís estrell sec és un membre de la família Magnolia i és el llavor de l'arbre de fulla perenne, Illicium verum. L’estrella de l’anís rep el seu nom per la seva forma, que té vuit braços punxeguts en forma d’estrella. Té un color marró vermellós intens i fa aproximadament una polzada d’alçada. El sabor de l’estrella d’anís seca és similar a les llavors d’anís, però té un sabor de regalèssia més pronunciat. L’antiol és el compost químic que confereix a aquestes llavors un aroma i un sabor diferents.
Temporades / Disponibilitat
L'anís estrellat està disponible durant tot l'any.
Valor nutricional
L’anís estrellat és una rica font de ferro, calci i vitamina C.
Aplicacions
L’anís estrell s’utilitza habitualment a la cuina xinesa. És un component principal de la pols de cinc espècies, que s’aplica a plats cuinats lentament. El sabor de la regalèssia de l’anís estrellat s’utilitza en plats tradicionals vietnamites com la sopa Pho Bo i sovint és l’ingredient encobert dels guisats i curry indis.
Geografia / Història
L'anís estrell és originari del sud de la Xina i Vietnam. La història de l’anís estrellat es remunta al 100 a.C. i es cull d’un arbre de fulla perenne. Aquesta fulla perenne triga un mínim de 15 anys a produir la llavor. L'anís estrellat es troba principalment al sud de la Xina i al sud-est asiàtic, a causa de la dificultat de trasplantar l'arbre. Un mariner anglès va introduir l'anís estrellat a Europa al segle XVI. Durant aquest període es va utilitzar en xarops, melmelades i budins, pel seu sabor dolç. L’anís estrellat és important en la medicina tradicional oriental, en què s’utilitza com a ajut digestiu, cura per als còlics i altres trastorns digestius.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cafè lligat | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Taula de pagès (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Cafè Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
