Descripció / Gust
L’all siberià és de grandària petita a mitjana, fa una mitjana de cinc centímetres de diàmetre, i és rodó amb un extrem bulbós que s’apega a una tija dura i central. Hi ha nombroses capes de pell fina, blanca i de color paper, que poden ser sòlides o ratlles de color rosa o porpra, i la pell es torna de color porpra més profund amb cada capa que es despulla. Hi ha 5-8 dents gruixudes i de mida mitjana i cada clau està encastada en una pell dura i marró vermell. Quan es pela, el clau és suau i de color blanc cremós. L’all siberià és picant i calent, però no aclaparador, amb una aroma lleugerament almesc. Quan es cou, es torna delicat, suau i cremós amb un regust dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’all siberià està disponible tot l’any, amb temporada alta a mitjan estiu.
Dades actuals
L’all siberià, classificat botànicament com Allium sativum, és una varietat de coll dur que pertany a la família de les Amaryllidaceae. L’all siberià també pertany a la categoria de ratlles morades de marbre, coneguda pel seu sabor robust i complet i per la seva consistència cremosa. L’all siberià és afavorit per les seves capacitats d’emmagatzematge a llarg termini, ja que es pot conservar durant 6-7 mesos i pot complementar una gran varietat de sabors sense dominar el plat.
Valor nutricional
L’all siberià conté vitamina B6, vitamina C i manganès. També conté una quantitat molt elevada d’al·licina, que és un compost antimicrobià que ajuda a mantenir els nivells de colesterol i el sistema immunitari del cos.
Aplicacions
L’all siberià és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure, fregir, rostir i sofregir. Es pot consumir cru, trossejar-lo a trossos petits i cuinar-lo, o rostir-lo en bulbs per treure el sabor cremós i dolç. L’all de Sibèria és menys picant que l’all i pot afegir prou sabor sense aclaparar altres ingredients. Es pot fer servir per untar sobre pa torrat i afegir-lo a guisats, sopes, salses, puré de patates, mongetes, salses i adobs. També es pot barrejar en plats de pasta, curry o sofregits. L’all siberià es combina bé amb espinacs, patates, carns com aus, vedella, porc, gall d’indi i peix, tomàquets, pebrot, bròquil, espàrrecs, cols de Brussel·les i grans com la quinoa, l’ordi i el farro. Es conservarà fins a set mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Rússia, l’all siberià ha continuat essent un aliment bàsic a la cuina local i, fins al segle XVIII, els vilatans siberians podien pagar els impostos amb all. Avui l’all segueix sent una part important de la cuina siberiana, que apareix en plats com les amanides d’all salvatge o les potes d’ós. L’all siberià es fuma popularment amb falgueres i herbes per aromatitzar la carn i es serveix amb nabius, nabius i patates. També es barreja al farciment de pelmeni, que és una bola de porc, vedella o caça, cebes i llet i se serveix normalment amb brou i fetge d’ossos.
Geografia / Història
Es creu que l’all és originari d’Àsia i, tot i que es desconeixen els orígens exactes de l’all siberià, es teoritza que provenia de la península de Kamxatka de Sibèria. Es diu que l’all siberià es va portar a Amèrica al segle XIX quan els pescadors d’Alaska comerciaven amb agricultors a Sibèria. Avui en dia, l’all siberià es pot trobar a mercats d’agricultors i botigues de queviures especialitzades a Amèrica del Nord, Europa i Àsia.
Compartit recentment
La gent ha compartit all de Sibèria mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Ballard Farmers Market Jarvis Growers All 360-775-4664 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris del compartidor: fort i fumat, això és la seva varietat d'all més venuda !!  Ballard Farmer's Market Jarvis Growers All 360-775-4664 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 150 dies, el 10/11/20 Comentaris del compartidor: Sabor fort i fumat, apreciat per la seva alta alicina.  Ballard Farmer's Market All Sequim Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 255 dies, 28/06/20 Comentaris de Sharer: fort i fumat i apreciat pel seu alt contingut en alicina.  Ballard Farmer's Market Jarvis Growers All 360-775-4664 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: fort i fumat, apreciat pel seu alt contingut en alicina :)  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 687 dies, 23/04/19 Comentaris del compartidor: All 🤯 |
