Descripció / Gust
Els ninikunomes tenen formes llargues semblants a tiges amb un gruix que és el mateix de dalt a baix. La seva textura és nítida i semblant a la de les mongetes verdes i ofereixen un sabor i una olor similars a les més suaus que l’all real. Quan seleccioneu Ninikunome, trieu uns colors elàstics i de color verd viu que no siguin grocs o marrons, cosa que indica que són vells.
Temporades / Disponibilitat
Els Ninnikunome estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Ninnikunome (traducció japonesa: brots d’all), també coneguts com Kukininniku (tiges d’all) i els rínxols d’all no són brots, sinó que són pa d’all que s’estén per donar flors. Produïts per varietats d’all dur coll, formen part de la família Allium. Avui en dia, Ninnikunome es pot trobar sovint a les granges locals que es troben a prop de les estacions de tren just després de la collita al Japó. Alguns cultivars d'all japonesos i xinesos seleccionen i creixen específicament per a la producció de pa.
Valor nutricional
A diferència de menjar all de la bombeta, el Ninnikunome es pot consumir eficientment pel seu sabor suau d’all. Tenen els mateixos nutrients que l'all tradicional i, a més, contenen betacarotè i fibra dietètica i són rics en vitamina C.
Aplicacions
El Ninnikunome es pot utilitzar per afegir sabor a diverses preparacions salades. A causa del seu suau sabor d'all, es poden afegir a qualsevol plat en lloc de ceba o all, com ara sofregits, sopes, amanides, arrossos, pasta, pesto i hummus. Fins i tot quan estiguin cuits mantindran el seu viu color verd. També es poden servir simplement fregides o a la planxa. Per guardar-los a curt termini, guardeu-los en una bossa de plàstic a la nevera. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es poden congelar i congelar per a un ús futur.
Informació ètnica / cultural
Els monjos japonesos creien que l'all podia causar luxúria i ràbia i dificultar la seva formació, de manera que es prohibia el consum d'all. Finalment, la prohibició de l'all es va estendre a la gent comuna el 764.
Geografia / Història
El Ninnikunome es produeix a la prefectura d'Aomori i a la prefectura de Kagawa al Japó. Als Estats Units, es poden trobar als mercats agrícoles o a les granges locals a finals de primavera i principis d’estiu, tot i que és insòlit trobar-los a les botigues de queviures comercials. Un terme botànic, ‘scape’ és una tija que porta una flor. Així, els paisatges representen una etapa immadura de tiges d’all. Quan un bulb creix i s’endureix, un paisatge mostra el cap pel terra i s’enrolla en forma de cua de porc abans de redreçar-se. L’all estén el seu paisatge per produir flors a la primavera, i després es tallen els ninikunomes per tal de mantenir els nutrients en els bulbs en lloc de les flors.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Ninnikunome. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Cuiner vermell | Scape d’all sofregit vegetarià |
