Pistou Basil

Pistou Basil





Cultivador
JF Organics Pàgina inicial

Descripció / Gust


L’alfàbrega Pistou és una planta petita i compacta que arriba als 30 centímetres de diàmetre i produeix fulles ovades de mida mitjana amb un aspecte uniforme. Les fulles són més petites que altres varietats d'alfàbrega i són verdes, primes i planes, amb vores uniformes i llises i vetes clares. Les fulles d’alfàbrega de Pistou s’uneixen a tiges verdes i cruixents i, quan són lleugerament aixafades o magullades, les fulles emeten un aroma dolç i perfumat similar a l’olor dels claus. L’alfàbrega Pistou té un sabor suau, dolç i subtilment punxant, amb notes herbàcies, verdes i anisades. A l’estiu, apareixeran petites flors blanques al final de les tiges, que deixaran un aroma dolç. Aquestes flors també són comestibles i tenen un sabor variat, suau a lleugerament amarg.

Temporades / Disponibilitat


L’alfàbrega Pistou està disponible a la primavera i a l’estiu.

Dades actuals


L'alfàbrega Pistou, classificada botànicament com Ocimum basilicum 'pistou', és una varietat d'alfàbrega dolça nana de la família Lamiaceae o menta. Les fulles aromàtiques creixen sobre una planta compacta i arrodonida que arriba fins als 20 centímetres d’alçada i és coneguda per la seva petita mida i el seu sabor suau. L’alfàbrega Pistou es cultiva principalment com una nova varietat de jardí casolà, que es cultiva freqüentment en contenidors, al llarg de passarel·les i en llits elevats. La varietat té un gust subtil, anís, similar a l’alfàbrega comuna, però les fulles són més suaus i menys punxants, aportant notes delicades de sabor als plats culinaris. L'alfàbrega Pistou es pot utilitzar com a substitut de l'alfàbrega comú i complementa una àmplia gamma d'espècies, carns, fruites i verdures.

Valor nutricional


L’alfàbrega Pistou és una excel·lent font de vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides i una bona font de vitamina A, coneguda per promoure la pell i els ulls sans. Les fulles també proporcionen vitamina C per enfortir el sistema immunitari, ferro per construir proteïnes per transportar oxigen a la sang, magnesi per regular el funcionament dels nervis i els músculs i calci per protegir ossos i dents. Més enllà dels beneficis interns, l’alfàbrega Pistou conté un oli essencial que s’extreu i s’utilitza tòpicament en aromateràpia com a aroma calmant i clarificador.

Aplicacions


L’alfàbrega Pistou té un sabor més suau que l’alfàbrega dolça comuna i és la més adequada com a guarnició fresca tant per a aplicacions crues com cuites. Les fulles petites es poden utilitzar individualment, lleugerament trencades o trossejades amb les seves tiges en raïms i llançades en amanides verdes, remenades en sopes o barrejades en amanides de fruites. L'alfàbrega Pistou també es pot utilitzar com a cobertura de pizza, incorporada a pasta i lasanya, o barrejada amb una salsa i servida amb ous, pa i entrepans. A més de preparacions salades, l'alfàbrega Pistou es pot confondre amb tes, sangries i begudes escumoses, o pot afegir color, fragància i subtil sabor a melmelades infuses, gelatines i productes de forn. L’alfàbrega Pistou es combina molt bé amb carns com aus de corral, gall d’indi i xai, marisc, verdures d’arrel, inclosos naps, pastanagues i patates, herbes com el romaní, l’estragó, l’orenga i la farigola, pebre vermell fumat, tomàquets i verdures com el carbassó , rampa, mongetes verdes, bledes i col arrissades. Les fulles d’alfàbrega tallades fresques es conservaran de 2 a 4 dies si s’emboliquen en una tovallola de paper, es col·loquen en una bossa de plàstic i es guarden a la nevera. L'alfàbrega Pistou també es pot congelar en oli d'oliva durant 4 a 6 mesos.

Informació ètnica / cultural


Pistou és una paraula provençal que es tradueix per 'batuda' i es va derivar de la paraula llatina pestare. La varietat d’alfàbrega suau va rebre el seu nom per la seva popularitat com a ingredient de la salsa francesa pistou, una salsa verda freda feta amb all triturat, alfàbrega, parmesà i oli d’oliva. Hi ha moltes variacions diferents de la salsa amb ingredients afegits a tota la Provença i es creu que la salsa és la versió francesa del pesto italià. Provença comparteix frontera amb Itàlia i la regió ha tingut històricament molts habitants diferents, barrejant costums culinaris i culturals. La salsa Pistou es crea tradicionalment picant els ingredients amb un morter i un morter i, una vegada preparada, la salsa fresca es pot col·locar sobre pasta, verdures, amanides, carns a la brasa i pa. A Provença, la salsa Pistou s’associa amb el plat soupe au pistou, una sopa de verdures que s’utilitza per mostrar les abundants collites de verdures fresques com carbassó, tomàquet, carbassa, patates, mongetes blanques i mongetes verdes de la temporada de tardor i estiu. Soupe au pistou es cuina principalment a l’estiu, però moltes llars franceses també el cuinen a l’hivern com a menjar que escalfa. Quan la soupe au pistou es presenta com a aperitiu, s’obté una cullerada de salsa pistou al centre del plat per permetre als consumidors remolinar la salsa a la sopa.

Geografia / Història


Els experts creuen que l’alfàbrega Pistou és descendent de varietats originals d’alfàbrega dolça originàries de l’Índia i altres regions del sud-est asiàtic, on l’herba aromàtica ha crescut des de fa milers d’anys. Les antigues varietats d'alfàbrega es van estendre per tota Àsia en forma de llavors i plantes al Pròxim Orient, Europa i el nord d'Àfrica mitjançant rutes comercials a la Primera Edat. Amb el pas del temps, es van desenvolupar moltes noves varietats d’alfàbrega a través d’un extens cultiu a la Mediterrània, inclosa l’alfàbrega Pistou. Avui l’alfàbrega Pistou es cultiva com una varietat ornamental i culinària als jardins casolans de tot el món, especialment a les càlides regions d’estiu d’Europa i els Estats Units. El cultivar també es pot veure als mercats de pagesos locals quan és de temporada.


Idees de receptes


Receptes que inclouen alfàbrega Pistou. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Amor i oli d’oliva Vieires escaldades amb oli d'oliva d'alfàbrega Pistou
Once Upon a Chef Carbassó- Basil Pistou
Bree al forn Pistou de verdures

Entrades Populars