Descripció / Gust
Pac choi té tiges corbes i gruixudes connectades a fulles de forma ovalada, amb una mitjana de 20-25 centímetres de longitud, i estan agrupades de forma fluïda fins a una base bulbosa. Les tiges fermes varien del blanc al verd pàl·lid, segons la varietat, i són cruixents amb una textura lleugerament fibrosa. Connectades a les tiges, les fulles de color verd fosc a pàl·lid són nítides, brillants i flexibles, amb una important veta blanca que s’estén per la superfície. Tant les fulles com les tiges són comestibles, i el Pac choi té una consistència cruixent i masticable quan està cru amb un gust verd, dolç i mostassa. Quan el Pac choi es cou, es desenvolupa una textura tendra i el sabor es redueix a un sabor similar a la col comú i als espinacs.
Temporades / Disponibilitat
Pac choi està disponible durant tot l'any, amb temporada alta a la primavera i la tardor.
Dades actuals
Pac choi, classificat botànicament com a Brassica rapa var. chinensis, és una col xinesa sense cap títol que forma part de la família de les Brassicaceae o de la mostassa. Conegut també com a Pak choi, Bok choy, Bok choi i Bai cai, Pac choi és conegut amb molts noms diferents a causa de diferents dialectes i varietats asiàtiques. El pac choi és una ortografia comuna que s’utilitza a Europa i Sud-àfrica i hi ha més de vint varietats diferents cultivades a nivell mundial. Considerat com un dels vegetals cultivats més antics del món, el pac choi és un ingredient molt conegut que s’utilitza a la cuina asiàtica i que s’ha consolidat a nivell mundial. La col frondosa s’afavoreix per les seves altes propietats nutricionals, que s’incorporen habitualment als plats freds i calents, i s’utilitza com a verdura per a tots els usos que afegeix sabors frescos, semblants als umami.
Valor nutricional
El pac choi és una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a protegir el sistema immunitari i reparar el dany cel·lular. També conté vitamines B6, K i E, magnesi, potassi, ferro, manganès i calci.
Aplicacions
El pac choi és el més adequat tant per a aplicacions crues com per a cuits, com ara cocció al vapor, bull, cuites a la brasa, estofats i sofregits. Quan són crues, les tiges i les fulles tenen un sabor lleugerament picant, semblant a la mostassa, que és adequat per a amanides i slaws fresques. Les tiges també es poden utilitzar com a vas cruixent per a les immersions i es reparteixen en plats d’aperitius. El pac choi s’associa principalment a la cuina asiàtica i es pot picar finament i farcir-lo en boletes o rotllets de primavera frescos, reduir-lo a la meitat o dividir-lo en sopes, coure’l i barrejar-lo en plats de fideus, sofregir-lo lleugerament i servir-lo com a acompanyament de carns cuites o escabetxat. per a ús ampliat. A Àsia, el pac choi també s’acaba sovint amb salses compostes d’ostres, soja o salsa hoisina barrejades amb altres ingredients com sucre, all, brou de pollastre o oli de sèsam. A més de la cuina asiàtica, els xefs modernitzen el Pac choi i l’inclouen en altres plats com ara a la planxa i cobert amb formatge parmesà, maridant-lo en amanides fresques amb ingredients com menta i albercoc, barrejant-lo amb plats de pasta com els nyoquis de carbassa o incorporant-se als bols de gra amb altres verdures rostides. El pac choi es combina perfectament amb bolets, pastanagues, pebrots, all, gingebre, cítrics, tofu i carns com peix, porc, ànec i aus de corral. Les fulles i les tiges es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de plàstic i es conserven al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
El pac choi es consumeix tradicionalment durant les celebracions de l'Any Nou xinès, que és una festa anual que marca la lluna nova al gener o febrer. Es creu que representa bona sort, prosperitat i benediccions d’una llarga vida per als ancians, el Pac choi se serveix sovint en salses saboroses o sofregits i és consumit per tota la família. Algunes famílies també utilitzen el pac choi del bebè sencer en els plats per simbolitzar la totalitat i promoure un bon començament i final d'any.
Geografia / Història
Pac choi és originari de la Xina, originari del delta del riu Yangtze, on es conrea des de fa milers d’anys. Al segle XIV, Pac choi va ser transportat per rutes comercials a Corea durant la dinastia Joseon, on es convertiria en un ingredient clau en el kimchi. Posteriorment es va introduir al sud-est asiàtic al segle XVI i a Europa i Amèrica del Nord al segle XIX mitjançant immigrants xinesos. Avui dia Pac choi encara es cultiva àmpliament a tot Àsia i al sud-est asiàtic, i també es cultiva i es ven als mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Austràlia, Sud-àfrica, Europa, Canadà, Amèrica del Sud, el Carib, Amèrica Central i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Pac Choi. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Costa Rica Dot Com | Sopa de fideus Pak Choi | |
| Costa Rica Dot Com | Miso Ramen amb Pak Choi | |
| Costa Rica Dot Com | Sofregit de Ginger Pak Choi |
Compartit recentment
La gent ha compartit Pac Choi mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Maki Organic Farm Taki Wapato, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 4 dies, el 3/06/21 Comentaris del compartidor: una bonica alternativa al Bok Choi, però igual de nutritiva.  Leucadia Farmer's Market El centre d’ecologia Sant Joan Capistrano Theecologycenter.org A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 717 dies, el 24/03/19 |
