Descripció / Gust
Els pebrots de Xile de San Felipe són beines còniques, de 7 a 10 centímetres de longitud i 2 a 4 centímetres de diàmetre, i tenen unes espatlles amples que es redueixen fins a un punt de l’extrem no tija. La pell és llisa, cerosa i lleugerament arrugada o arrugada, madurant de verd a vermell fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn és fina, nítida i de color vermell pàl·lid, que recobreix una cavitat central plena de membranes i llavors petites, rodones i planes de color crema. Els pebrots de Xile de San Felipe tenen un sabor suau i terrós amb un nivell d’espècies moderadament calent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de Xile de San Felipe estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots de Xile de San Felipe, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat d’herència que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Originàries del poble de San Felipe a Nou Mèxic, els pebrots de Xile de San Felipe es consideren com a “xilets autòctons” o “xilis terrestres de Nou Mèxic”, ja que s’han adaptat a una zona geogràfica i climàtica des de fa més de cent anys. Durant aquest temps, es van guardar les llavors de les plantes més resistents i de millor sabor i es van transmetre de generació en generació. Els pebrots de Xile de San Felipe són moderadament calents, amb una qualificació mitjana de Scoville de 15.000 SHU, i es prefereixen per a ús en salses, salses calentes i una gran varietat d’aplicacions cuites, inclosos tacs, guisats, pa i tamales.
Valor nutricional
Els pebrots de Xile de San Felipe són una excel·lent font de vitamines A i C, una bona font de vitamina K, fibra dietètica i folat, i contenen una mica de potassi, manganès, coure, ferro i magnesi. Els pebrots també contenen capsaicina, que és el compost que dóna als pebrots la sensació d’espècia i proporciona propietats antiinflamatòries i antioxidants.
Aplicacions
Els pebrots de Xile de San Felipe són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, fregir i sofregir. Els pebrots frescos es poden afegir a salses, ceviche o a rodanxes i es poden posar en sandvitxos, tacs o burritos. També es poden rostir i tallar a daus a trossos, macarrons i formatge, ous i patates, o cuinar-los en pa de blat de moro i bescuits. A Nou Mèxic, els pebrots de Xile de San Felipe s’utilitzen popularment en els seus estats verd i vermell per elaborar salses de xile. Aquestes salses es consideren un condiment de taula quotidià que s’utilitza en enxilades, pastes, burritos, ous o carns a la brasa. També se solen farcir d’arròs, formatges i carns, llançats a guisats o cuits en tamales i rellenos. A més de les preparacions cuites, els pebrots es poden conservar o assecar i conservar fins a un any. Els pebrots de Xile de Sant Felip es combinen bé amb carns com vedella, porc, peix i aus de corral, blat de moro, coriandre, orenga, arròs, mongetes, llimes, alvocat i formatges com el jack Monterey, cabra, cotija i queso fresco. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots de Xile de San Felipe porten el nom d’una de les dinou tribus índies de Pueblo de Nou Mèxic. Originàriament anomenada Katishtya, la tribu està situada al llarg del riu Rio Grande al nord d'Albuquerque, Nou Mèxic, i va ser rebatejada per Sant Felip el 1958 pels patrons espanyols. El Poble de San Felipe es considera un dels pobles més conservadors, que manté activament el seu patrimoni, les seves pràctiques culturals i les tradicions dels seus avantpassats, incloses la llengua keres, el ball i les pràctiques agrícoles. Els pebrots de Xile de San Felipe són vistos com un pebrot comunitari i es conreen anualment a la terra dels pobles, sent resistents a les malalties, la sequera i les plagues. Les llavors també es guarden dels fruits vermells madurs al final de cada temporada i tradicionalment s’han guardat durant més de quatre-cents anys. Dins de la tribu, els pebrots de Sant Felip sovint se serveixen amb carbassa, mongetes, blat de moro, fruits secs i altres verdures de l’hort, com ara tomàquets i espinacs. També es couen en pa fresc cuinat diàriament.
Geografia / Història
Els pebrots de Xile de San Felipe són originaris del poble de San Felipe al nord de Nou Mèxic, que es troba a 5.200 peus sobre el nivell del mar al llarg del riu Rio Grande. Se sap que els pebrots es van cultivar des de l'arribada dels espanyols al segle XVI, però alguns experts creuen que les tribus cultivaven pebrots molt abans que els espanyols a través de rutes comercials precolombines. Avui els pebrots de Xile de San Felipe han romàs localitzats a la seva regió natal i es consideren rars fora del poble. Els pebrots estan disponibles a través de determinats proveïdors en línia, cultivats per granges més petites de gestió familiar, i també es veuen als mercats de pagesos locals del sud-est dels Estats Units.
