| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Cultivador
| Ranxo de gossos afortunats |
Descripció / Gust
La col colza siberiana té tiges blanques resistents que van des de la base de l’arrel a través de les fulles. Les fulles de la col colza siberiana són grans i planes amb vores que tenen una forma volant. Les fulles tenen una textura delicada i són de color verd blavós. Aquesta varietat de col arrissada és excepcionalment tendra i ofereix un suau sabor semblant a la col. La seva textura és molt més delicada i el seu sabor suau en comparació amb la de les varietats europees (Oleracea) més conegudes de col. De manera similar a les pastanagues i altres verdures d’arrel, la col arrissada siberiana desenvoluparà un sabor més dolç a mesura que baixi la temperatura i després de l’exposició a les gelades.
Temporades / Disponibilitat
La col colza siberiana està disponible a finals d’hivern i principis de primavera.
Dades actuals
La col verge de Sibèria és membre de l’espècie Brassica napus també coneguda com a llavor de colza i forma part de la família de les Brassicaceae (Cruciferae) o de la mostassa. L'espècie Brassica napus es divideix a més en tres subespècies amb col verge siberiana pertanyent a la subespècie pabularis o pabularia. Juntament amb la col vermella russa, la col colza siberiana és una de les varietats més conegudes de col colza russa-siberiana al mercat actual als Estats Units.
Valor nutricional
La col colza siberiana és una bona font de vitamina A i vitamina C i també conté traces de ferro i calci. A més, la col arrissada siberiana és rica en carotenoides, per millorar l’absorció del cos de carotenoides i altres nutrients liposolubles. Assegureu-vos de combinar la col verda amb fruits secs o oli. La col colza siberiana també conté glucosinolats que han demostrat que ajuden a la desintoxicació hepàtica.
Aplicacions
La col colza siberiana es pot utilitzar en qualsevol recepta que demani col col. És prou delicat per utilitzar-se cru en amanides, però prou resistent per resistir els amaniments. La textura tendra i el sabor suau de les fulles joves són ideals per utilitzar-les en sofregits ràpids, amanides, sucs o sobre plats. Les fulles de mida completa funcionen bé com una verdura cuita i es poden saltejar, cuinar al vapor, marcir, fregir, deshidratar i fins i tot coure al forn. El seu sabor es combina perfectament amb alls, escalunyes, moniato, alvocat, pancetta, pinyons, salses i adobs a base de crema, mantega, oli d’oliva, vinagres de cos lleuger, formatges robustos i herbes fresques com farigola, sàlvia i romaní.
Informació ètnica / cultural
La col colza siberiana s'incloïa comunament al jardí de Thomas Jefferson a Monticello.
Geografia / Història
Originària del nord d'Àsia i del nord d'Europa es creu que la col verge siberiana és el resultat d'una hibridació casual de Brassica napa i Brassica oleracea. Es creu que l’espècie Brassica napus va aparèixer per primera vegada a Europa durant l’edat mitjana. Aquesta resistent varietat de col arrissada és fàcil de cultivar i és tolerant tant als extrems calents com als freds quan fa temps. Per obtenir un sabor i una textura superiors, tot i que la col colza siberiana s’ha de cultivar en condicions de fred a fred i propenses a les gelades. Poden suportar temperatures de fins a 10 graus Fahrenheit. Com a resultat de la seva resistència al fred com la varietat siberiana, ha estat durant molt de temps una verdura popular a Europa.
Compartit recentment
La gent ha compartit Siberian Kale mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 14 dies, el 24/02/21  Virginia Farm Farmers Market Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 368 dies, 3/07/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat Vall de Coachella http://ww.countylineharvest.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20 Comentaris del compartidor: Siberian Kale a la temporada! |
