| Food Buzz: història de Durian | Escolta |
| Rondalla alimentària: Durian | Escolta |
Descripció / Gust
Els durians de Tembaga són fruits de mitjanes a grans, amb una mitjana de 10 a 25 centímetres de longitud, i tenen una forma ovalada a oblonga, coberts d’espigues amples, rígides i angulars. Les espines dures i punxegudes tenen cinc costats diferents i varien en color, des de verd pàl·lid, marró i daurat. Sota les espigues, hi ha una mossa blanca espessa, fibrosa i esponjosa que es pot obrir per revelar múltiples lòbuls de carn groc-taronja brillant. La carn és llisa, relliscosa i gruixuda amb una consistència suau, que recobreix unes petites llavors aplanades dins de cada lòbul. Els durians de Tembaga tenen un sabor ric i complex format per notes dolces, amargues, punxants, tànniques i de nou.
Temporades / Disponibilitat
Els durians de Tembaga estan disponibles durant la temporada del monsó del sud-oest al sud-est asiàtic, que és la mateixa època que l’estiu a Amèrica del Nord.
Dades actuals
Els durians de Tembaga, classificats botànicament com Durio zibethinus, són fruits rars amb un sabor dolç i amarg, pertanyents a la família de les Malvaceae. El nom de Tembaga es tradueix de l’indonèsià per significar “coure”, i aquest descriptor es va donar en referència a la coloració de la carn del fruit. Els durians de Tembaga són un clon oficial, registrat a través del Departament d’Agricultura de Malàisia amb el nom de D118, i es van crear a través de la ratllada de brots i altres pràctiques de cria específiques. S'han registrat més de 199 clons al Departament d'Agricultura de Malàisia des de 1934, i Tembaga es va registrar el 1970, mostrant característiques de creixement millorades d'altres varietats de durian. Als mercats d’Indonèsia i Malàisia, els durians de Tembaga són afavorits pel seu sabor únic, carn gruixuda i llavors petites, però fora d’aquestes regions, el clon segueix sent desconegut principalment per la resta del món. En l’actualitat, els durians de Tembaga s’estan cultivant en regions específiques d’Indonèsia amb l’esperança de comercialitzar els fruits per convertir-se en una nova varietat amb demanda. Els arbres durians de Tembaga també s’anuncien com a varietat adequada de jardí domèstic, ja que un arbre pot produir centenars de fruits per temporada.
Valor nutricional
Els durians de Tembaga són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que redueix la inflamació, enforteix el sistema immunitari i augmenta la producció de col·lagen a la pell. Les fruites també són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu, el potassi per equilibrar els nivells de líquids, el ferro per construir proteïnes per transportar oxigen a la sang i contenen menors quantitats de folat, manganès, coure, ferro, calci i magnesi.
Aplicacions
Els durians de Tembaga es consumeixen principalment frescos, fora de les mans, ja que la seva carn gruixuda i el seu sabor amarg es mostren quan estan crus. La carn relliscosa i rica es pot menjar com a berenar independent o es poden barrejar les fruites en batuts, tallar-les a rodanxes i servir-les com a cobertura fresca sobre gelats, triturar-les i estendre-les sobre pa, o trossejar-les i barrejar-les en plats i condiments . Els durians de Tembaga també es poden barrejar amb sucre en un farcit tipus pasta i incorporar-los a creps, pastes de full, pastissos i pastissos, o les fruites es poden utilitzar per aromatitzar els gelats. Més enllà de les aplicacions dolces, els durians de Tembaga es poden remenar al curry o fregir-los lleugerament i servir-los sobre arròs. Els durians de Tembaga es combinen bé amb espècies com la canyella, el cardamom i els claus, fruites com el mango, el coco, el plàtan, la fruita de la passió i els alvocats, l’herba de llimona i la xocolata. Els durians sencers, sense obrir, es conservaran durant un parell de setmanes si es guarden en un lloc fresc. Un cop tallada a rodanxes, la carn es consumeix immediatament per obtenir un sabor òptim i es pot guardar durant 2 o 3 dies addicionals a la nevera. La carn de Durian també es pot congelar fins a 2 mesos.
Informació ètnica / cultural
Els durians de Tembaga són una de les varietats que es venen a través de DurianBB, una de les primeres cadenes de cafè durian del món. La idea del cafè va ser creada el 2015 per Adrian Choy a Hong Kong. Els durians sovint es van associar amb mercats frescos, es consideraven una fruita exòtica, i es van trobar amb opinions polaritzadores. Tot i la seva naturalesa punyent, a Choy se li va ocórrer la idea d’importar durians de Malàisia i va començar a organitzar festes de durian a Hong Kong. Els esdeveniments de Choy es van fer tan populars que al cap de sis mesos va obrir la seva primera cafeteria a Hong Kong. Des del 2015, Choy ha obert altres cafeteries a tot Àsia i al sud-est asiàtic i, el 2019, es va obrir una nova botiga conceptual DurianBB a Kota Kinabalu, la capital de Sabah, Malàisia. La botiga conceptual comptava amb productes durian durant tot l’any i es va desenvolupar per crear una experiència única per als amants del durian en un entorn metropolità. Al cafè, les varietats de durian fresc, inclòs el durian de Tembaga, s’obtenen localment i es venen per seccions i hi ha postres casolans com ara gelats de durian, pastís de formatge i mousse. Els durians de Tembaga també apareixen en un plat de degustació de durian, que mostra diferents tipus de durians amb etiquetes per permetre als tastadors distingir entre sabors varietals, colors i textures. A més del durian fresc, el concepte de botigues DurianBB ofereix records únics amb gust de durian, com les crispetes de blat de moro durian, rotlles d’ous, peluixos de durian i coixins de durian.
Geografia / Història
Els durians de Tembaga són originaris del sud-est asiàtic i es creia que van ser creats pel propietari de vivers i productor de durians Lee Lam Siew a Perak, un estat situat al llarg de la costa occidental de la península malaia. La varietat es va registrar oficialment a l'Oficina d'Agricultura de Malàisia el 1970 amb el número d'identificació D118. A la dècada de 1990, els durians Tembaga van augmentar àmpliament en popularitat pel seu sabor dolç-amarg, i la varietat es va plantar a tota Malàisia i Indonèsia per a la producció a petita escala. Avui dia els durians de Tembaga es troben a través de productors locals de Borneo, Sumatra, Java Occidental i l’illa Bangka d’Indonèsia i ciutats de la península Malaya.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Tembaga Durian. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Tembaga Durian mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
com trenar alls de coll dur
 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  99 Ranxo 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com A propAlbany, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19 Comentaris de Sharer: em pensava que feia olor.  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 659 dies, el 21/05/19 Comentaris del compartidor: Durian 🇹🇭  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris de Sharer: fa olor de Durian. |
