Descripció / Gust
La varietat de baies de ginebre que s’utilitzen més sovint en aplicacions culinàries creixen en arbustos poc extensos que s’obren a una corona de forma irregular. Només l'arbre femella fabrica les baies, mentre que el mascle només té petits cons marrons. Les petites baies tenen un color blau fosc amb una floració platejada i una textura molt ferma. Les baies de ginebre ofereixen un sabor agut similar al romaní, però amb matisos cítrics dolços i un final semblant a trementina.
Temporades / Disponibilitat
Les baies de ginebre es solen buscar a finals d’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Les baies de ginebre creixen a l’arbust de fulla perenne que es classifica botànicament com Juniperus communis i membre de la família dels xiprers. Amb més de 60 varietats que creixen a tot el món, són una planta molt variable i van des de la cobertura del terreny rastrejant fins a arbres alts i alts. No és precís anomenar baies als fruits, ja que en realitat són cons amb escates tan miniatures i empaquetades que només semblen una baia rodona i suau. És important assegurar-se d’una identificació adequada, ja que no totes les varietats són comestibles. Alguns cultivars comestibles de cultiu habitual inclouen: Aurea, Compressa i Blueberry Delight ™.
Valor nutricional
Les baies de ginebre són una bona font de vitamina C. També contenen flavonoides, resina i sucres. L’oli de la baia de ginebre s’utilitza com a diürètic i en el tractament dels mals d’estómac i la indigestió. Són un potent desintoxicant i s’utilitzen com a ajut per estimular els ronyons i la bufeta.
Aplicacions
Les baies de ginebre es poden utilitzar fresques, però es troben molt sovint en forma seca. Un cop madurs, es recullen a cistelles i es posen a assecar, perdent part de la floració blavosa en el procés i passant a un color més negre. Un cop secs, les baies es poden utilitzar senceres o triturades per alliberar més del seu sabor. Les baies de ginebre són un condiment popular per a les carns de caça i en preparats de salsitxa. Utilitzats en plats salats, es poden afegir a la salmorra per a carn de vedella i xucrut. Emmagatzemeu les baies seques en un pot de sucre per infondre sabor per a un ús posterior en confitures o com a edulcorant de begudes. Les baies de ginebró són prevalents a la cuina europea, com ara guisats de carn, te de ginebre i salses. Com a màxim, s’utilitzen tres o quatre baies per aromatitzar un plat.
Informació ètnica / cultural
Les baies de ginebre són responsables no només del sabor de la ginebra, sinó també del nom. Gin es coneixia originalment com jenever (ginebre) als Països Baixos, on es va produir per primera vegada.
Geografia / Història
Els arbustos de ginebró són originaris de les latituds del nord d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Són un dels arbustos més distribuïts i tenen una història que es pot rastrejar a tots els racons del món. S'han descobert proves de baies de ginebre a la tomba de l'antic egipci del rei Tut. Van ser utilitzats pels romans amb finalitats medicinals i els guerrers grecs els menjaven crus per augmentar la resistència. Les tribus natives americanes comanche i lakota les utilitzaven com a font d’aliment, així com en medicina natural. El ginebre prefereix llocs oberts i assolellats en zones clares i sorrencs amb un drenatge adequat.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies de ginebre. Un és el més fàcil, tres és més dur.
