Descripció / Gust
Els naps comuns estan formats per arrels, tiges i fulles comestibles. Diverses tiges de la planta brollen de l’arrel bulbosa en fulles verdes amples. L'arrel en si té aproximadament 3 polzades de diàmetre, amb dos tons amb tapes de color vermell magenta i fons blancs que flueixen a l'arrel fina del punt cònic del bulb. Sovint, l’arrel tapadora es retalla abans de vendre’s en un supermercat. Els naps tenen un sabor i textura similars als raves. La seva carn blanca i òssia és ferma, cruixent, suculenta, terrosa, dolça i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els naps es cullen millor durant tot l'any.
Dades actuals
Els naps, Brassica rapa, són membres de la família de la mostassa, per tant estan relacionats amb la coliflor i la col. Nap és un nom general que rep més de 30 varietats de naps domesticades que varien en mida, color, sabor i ús. Moltes varietats es planten per al consum humà mentre que les varietats més grans es reserven específicament com a matèria primera per als animals.
Aplicacions
Els naps són un vegetal per celler per excel·lència que s’utilitza en molts plats clàssics europeus. Va ser Escoffier qui va embellir els atributs culinaris del nap, elevant-ne el propòsit en plats com ara farses de navets (naps farcits) i Navarin a la Printaniere (naps joves amb xai de primavera). Els naps es poden utilitzar per menjar frescos quan són joves, encara que estiguin realment transformats, la seva carn estovada i els seus sabors rics i dolços, quan es cuinen. Els millors mètodes de cocció són la cocció, la cocció a foc lent, el torrat lent i el saltat. Els naps també es poden convertir en purés i sopes suaus. Els naps es mariden bé amb altres verdures d’arrel com la remolatxa, la xirivia i les pastanagues. També es mariden amb carns riques com porc, vedella, salsitxes i caça. Altres ingredients gratuïts inclouen mantega, nata, formatge, cibulet, castanyes, alls, cítrics, bolets, julivert, patates, estragó, farigola i vinagre.
Geografia / Història
El nap salvatge, B. rapa, és originari d’Europa. Els seus orígens domesticats es poden trobar a la documentació assíria, tot i que la majoria d’evidències apunten al període hel·lenístic de la civilització grega (aproximadament el 300 aC). El nap pot ser el vegetal més important històricament d’Europa com a aliment per a éssers humans i animals. Durant centenars d'anys, els naps es van cultivar principalment com a farratge per al bestiar. Durant la Primera Guerra Mundial, el nap va ser nomenat fins i tot per l’hivern de 1916-1917 a Alemanya. Durant el 'hivern de naps', els naps ja no s'utilitzaven simplement com a matèria primera, ja que les famílies i els soldats alemanys sobrevivien als naps resistents al fred com a substitut de la carn i les patates, que eren extremadament escasses. Els naps es van utilitzar com a substituts del cafè, substituts de la farina i es van convertir en l'ingredient omnipresent del 'pa de guerra'.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| El Manxa | Sant Marc CA | 619-395-6325 |
| Red Door Friends | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Obre els menjars benèfics Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Harvest Kitchen (Corp Dinar) | vista CA | 619-709-0938 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Patisserie De la Mar | De la Mar CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| profit Grill | Sun City, CA | 951-246-3200 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen naps. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit naps mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Fira gastronòmica de cap de setmana de Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almati, Kazakhstan Fa uns 381 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: Naps al mercat de la fira d'alimentació d'Almaty  Aigua neta Només Cooperativa Alimentària Local 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop A propAigua neta, Wisconsin, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20 Comentaris dels usuaris: Local cultivat  Mercat de Jordània Jordan Market - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd Los Angeles CA 90024 310-478-1706 PropSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Stater Bros. Mercats Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  La Jolla Farmers Market Collita divina 13129 Baker Street, Ontario, CA 91761 661-525-2870 A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 710 dies, 31/03/19 |
