Informació, receptes i dades de pebrots blancs de Jalapeño

Happy Quail Farms

Descripció / Gust

Els pebrots blancs Jalapeño són corbats fins a beines amples i rectes, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de longitud, i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt arrodonit a l'extrem no tija. La pell és llisa, d’ivori a groc pàl·lid, tensa, brillant i està connectada a una tija fibrosa de color verd clar. Sota la superfície, la carn gruixuda és nítida, de color groc pàl·lid i aquosa, envoltant una cavitat central plena de moltes llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots blancs Jalapeño tenen un sabor vegetal lleugerament afruitat barrejat amb un nivell d’espècies suau a moderat.

Temporades / Disponibilitat

A l’estiu s’ofereixen pebrots blancs Jalapeño.

Dades actuals

Els pebrots blancs Jalapeño, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat rara que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots blancs Jalapeño sovint són el resultat d’una creu natural o mutació espontània que es produeix quan a una planta de pebrot li falta un gen, fent que la vaina tingui un color pàl·lid. També hi ha hagut algun debat, ja que alguns pebrots blancs de Jalapeño es consideren pebrots de jalapeño grocs per alguns experts. Els pebrots blancs Jalapeño oscil·len entre 2.500-10.000 SHU a l’escala Scoville i tenen un nivell de calor moderat. Aquests pebrots no es produeixen comercialment i només es troben ocasionalment a través de petites granges i jardiners casolans.

Valor nutricional

Els pebrots blancs Jalapeño són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a construir col·lagen i augmentar la immunitat dins del cos. Els pebrots també contenen una mica de vitamina A, ferro, fòsfor i calci.

Aplicacions

Els pebrots blancs Jalapeño són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregit, rostit, cocció i planxa. Les beines pàl·lides es poden utilitzar indistintament en receptes que requereixen jalapeños verds i proporcionen coloració inusual als plats. Els jalapeños són coneguts per les seves gruixudes parets i són pebrot farcit clàssicament de formatges, carns picades i grans. Un cop farcides, les beines es torren o es fregeixen i es serveixen com a aperitiu o berenar. Els pebrots blancs Jalapeño també es poden tallar a daus en salses, salses, adobats i condiments, pastar-los en masses de pa, pa de blat de moro i pasta, coure’ls en cassoles, souffle i salses o saltejar-los amb ous per afegir una puntada picant. A més d’aplicacions cuites, els pebrots s’utilitzen popularment per escabetxar i s’utilitzen com a condiment per a gossos calents, hamburgueses i sandvitxos. Els pebrots blancs Jalapeño es combinen bé amb carns com peixos, aus de corral, vedella i porc, fruites com pinya, mango i kiwi, blat de moro, coriandre i alvocat. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Als Estats Units, la cuina Tex-Mex utilitza freqüentment jalapeños per afegir sabors fumats subtils i una calor moderada als plats. La cuina de fusió es va desenvolupar a la regió actual de Texas, i la terra va estar influenciada per cultures natives americanes, espanyoles i mexicanes. El Tex-Mex es va crear inicialment a les cuines domèstiques i es va introduir a la dècada de 1880 a San Antonio quan un grup de dones conegudes com les 'reines del xile' venien xili amb carn a les places de la ciutat. El plat va augmentar ràpidament en popularitat i, a finals de 1800 i principis del 1900, es van crear nous plats com el plat combinat, nachos i burritos i es van comercialitzar amb el nom de Tex-Mex, creant un estil de cuina popular que encara és s’utilitza al sud-oest dels Estats Units a l’actualitat.

Geografia / Història

Els Jalapeños són originaris de Xalapa, que és la capital de Veracruz, Mèxic, i s’han conreat des de temps remots. Els exploradors espanyols i portuguesos van introduir el pebrot a Europa i Àsia als segles XV i XVI i, des de llavors, els pebrots s’han cultivat a tot el món. Des de la seva introducció a tot el món, la història dels Jalapeños Blancs és una mica desconeguda, però alguns experts creuen que podria haver estat el producte d’una creu natural, mutació o a través de la cria selectiva. Avui els pebrots blancs de Jalapeño són molt rars i estan disponibles en quantitats limitades a través de granges especialitzades i jardiners casolans a Mèxic i els Estats Units.