| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets parasol són de grandària mitjana a gran, amb taps i tiges que poden arribar fins als quaranta centímetres d’alçada i diàmetre. Quan són joves, els casquets de color marró pàl·lid tenen forma d’ou i arrodonits amb un petit nob marró fosc a la part superior. A mesura que maduren, s’obren en forma de paraigua, acabant aplanant-se, i el noble marró fosc es trenca en escates escamoses. La gorra mitjana de Parasol oscil·la entre els 10-25 centímetres de diàmetre i té una carn blanca, suau i lleugerament esponjosa quan es talla. Sota el capell, hi ha brànquies blanques i plenes de flors i la tija de color marfil és fibrosa amb un patró de flocs de color marró fosc en forma de pell de serp. També hi ha un vel parcial que es trenca i es converteix en un anell mòbil a la tija a mesura que el bolet madura. Quan es couen, els bolets Parasol són tendres i són coneguts pel seu ric sabor umami i el seu aroma dolç a nous i, que alguns diuen que fa olor de xarop d’auró. Aquest sabor es fa més intens a mesura que el bolet envelleix i més picant si el bolet s’asseca.
Temporades / Disponibilitat
Hi ha bolets parasol disponibles a l’estiu fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Els bolets parasol, classificats botànicament com a Macrolepiota procera, són una espècie salvatge, comestible, nord-americana i europea, que pertanyen a la família de les Agaricàcies. També coneguts com el bolet Snake’s Hat i l’Sponge Snake’s, els bolets Parasol creixen individualment o en anells de fades en regions temperades a pastures, vores de camins, penya-segats herbosos, gespes i boscos oberts. Els bolets parasol es consideren bolets gourmet a Europa, apreciats per la seva gran mida i estacionalitat, i són molt buscats a la natura ja que no es poden cultivar a gran escala.
Valor nutricional
Els bolets parasol contenen vitamina D, ferro, zinc, coure, seleni, fibra, aminoàcids i també contenen algunes propietats antioxidants i antimicrobianes.
Aplicacions
Els bolets amb para-sol s'han de coure abans de consumir-los i són els més adequats per a aplicacions com saltar, fregir, bullir i rostir. Es poden trossejar i utilitzar en guisats o sopes, tallar-les a rodanxes i cuinar-les en truites, barrejar-les en salses, barrejar-les en sofregits, coure-les en pastissos, farcides de verdures o carn i fregir-les per fer tempura. A l’est d’Europa, els bolets parasol també es submergeixen habitualment en ou, es fregeixen amb pa ratllat i se serveixen amb pa per fer una costella vegetariana. Els bolets parasol es mariden bé amb carn de porc o vedella, aviram, orenga, pebre vermell, julivert, romaní, all, ceba, escalunya, patates, cogombre, adobats, formatges i suc de llimona. Es conservaran fins a cinc dies si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper a la nevera. És important tenir en compte que hi ha alguns lookalikes de parasol que són tòxics i mortals. S’ha de tenir molta precaució a l’hora de buscar menjar, juntament amb investigacions i controls per part d’experts abans de consumir un bolet de la natura.
Informació ètnica / cultural
Els bolets parasol són destacats a tot el folklore europeu. A Escòcia, la llegenda diu que les fades s’asseuen a sobre dels bolets Parasol i les utilitzen com a taules de sopar. A Gal·les, les fades suposadament utilitzen el bolet Parasol com a paraigües. Els bolets parasol també s’han presentat habitualment a les obres d’art d’Europa i, el 1995, un segell a Azerbaidjan va incloure bolets parasol. A més del folklore, els bolets Parasol creixen en algunes regions de l’Himàlaia, on és habitual que els pastors de bestiar recullin Parasols salvatges per menjar.
Geografia / Història
Els bolets parasol són originaris d’Europa i els Estats Units. Registrat per primera vegada el 1772 i col·locat sota el seu gènere actual el 1948, els bolets Parasol es poden trobar als mercats de pagesos i en estat salvatge al sud d’Anglaterra, Irlanda, les regions nord-occidentals de l’Himàlaia de Garhwal i Himachal Pradesh i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Parasol. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
