Descripció / Gust
Les groselles negres de Tiben són baies ovalades a globulars, que creixen en cúmuls solts sobre arbusts amples i frondosos. Es considera que les baies són lleugerament més grans que altres varietats de grosella negra, cosa que provoca la caiguda de les branques de l’arbust que s’estenen molt quan les baies estan madures. La pell de la baia és llisa, brillant i tensa amb un to negre i porpra fosc. Sota la superfície, la carn és ferma i aquosa, plena de llavors petites i comestibles, i conté un to negre porpra. Quan són madures, les groselles negres de Tiben tenen un sabor suau, almesc i terrós, agredolç, amb un aroma afruitat subtilment àcid.
Temporades / Disponibilitat
Les groselles negres de Tiben estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Les groselles negres de Tiben, classificades botànicament com a Ribes nigrum, són una varietat de mitjan o final de temporada que pertany a la família de les Grossulariaceae. Les grans baies nutritives i denses s’han convertit en una varietat preferida tant per a granges comercials com per a jardins casolans a Europa de l’Est i Àsia Central. Les groselles negres de Tiben són conegudes pels seus elevats rendiments, la seva naturalesa de cultiu fàcil, la resistència a la malaltia i el sabor dolç. Un cop collides, les groselles també poden suportar el transport, cosa que permet als productors exportar-les a les ciutats veïnes, on les baies es venen a bon preu per utilitzar-les en confitures, sucs, compotes i postres.
Valor nutricional
Les groselles negres de Tiben són una excel·lent font d’antocianines, que donen a les baies el seu to fosc i proporcionen propietats semblants als antioxidants per protegir el cos contra els danys ambientals. Les baies també són una bona font de vitamina C, que pot ajudar a protegir el sistema immunitari i contenen potassi, zinc, magnesi i vitamina E.
Aplicacions
Les groselles negres Tiben són les més adequades per a aplicacions cuites com a foc lent o bullint. Les baies es poden menjar fresques, de les mans, però algunes de les baies poden contenir un sabor agre i picant. La naturalesa dolça de les baies les fa adequades per cuinar-les en xarops, melmelades, compotes i licors. Un cop reduïts, els xarops de grosella negra Tiben i les gelatines es poden repartir sobre pa i bescuits, barrejar-los en productes de forn o barrejar-los en còctels. Les baies també es poden coure en pastissos, magdalenes i esmicolar-se, barrejar-les en batuts o premsar-les i utilitzar-les com a condiment en sucs. Més enllà dels preparats dolços, les groselles negres Tiben afegeixen una astringència natural a les salses i complementen el sabor de les carns rostides. També es poden assecar o congelar per a ús prolongat. A Europa, les groselles negres solen infondre’s a l’aiguardent i aixafar-les per crear un licor conegut com a crema de cassis. Les groselles negres de Tiben es combinen bé amb carns com pernil, porc, ànec i cérvol, xocolata negra, herbes com el romaní i la sàlvia, coco, cítrics, pomes, vainilla i formatges picants. Les groselles negres tibenes fresques es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a la nevera. Les baies també es poden congelar en un recipient tancat durant un màxim de sis mesos.
Informació ètnica / cultural
Karagat Fest és un esdeveniment anual de fruites del bosc celebrat a la província Issyk-Kul de Kirguizistan. Promogut per primera vegada a finals d’estiu del 2013, el festival es va crear per celebrar els productes locals cultivats a la regió, tot fomentant el cultiu continu i les associacions agrícoles. Durant el Karagat Fest, els visitants poden participar en classes magistrals on poden aprendre a fer sucs i melmelades, fer xarxa amb els agricultors i aprendre a millorar i ampliar els jardins preexistents per a ús comercial i personal. Més de dos mil visitants assisteixen al festival i baies com les groselles negres de Tiben es destaquen cada dia a través de les confeccions, begudes i compotes casolanes del venedor.
Geografia / Història
Les groselles negres Tiben són un encreuament entre les varietats titania i ben nevis i es van crear el 1987 a l'Institut de Recerca de Pomologia i Floricultura de Skierniewice, Polònia. Les baies van continuar les proves de prova als horts participants i, el 1996, les groselles negres de Tiben es van registrar oficialment com a varietat a Polònia. Posteriorment, les groselles negres de Tiben es van introduir a Àsia Central, concretament al Kirguizistan, el 2013, on es va afavorir la varietat per la seva adaptabilitat i el seu ràpid creixement. Avui dia les groselles negres de Tiben es poden trobar a través de cultivadors especialitzats a Àsia Central, Europa i els Estats Units.
