| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets secs d’ostra tenen taps en forma de vieira que varien en mides, des del botó fins a la sorra. La seva coloració varia del gris neu al marró pàl·lid. Tot i que el procés d’assecat permet una certa intensitat del sabor, els bolets d’ostra secs encara són força suaus i dolços. Un cop reconstituïts, presenten una suau textura fràgil, amb bones qualitats de fusió i una lleugera fragància afruitat.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets d’ostra secs solen estar disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
El bolet Oyster també s’anomena bolet marisc i marisc, tot i que no s’ha de confondre amb altres noms de persona. Es classifica botànicament com a Pleurotus ostreatus. És un bolet comestible comú. Els bolets d’ostra secs tenen una vida útil màxima d’un any i es poden utilitzar com a substitut dels bolets frescos a la majoria de receptes.
Aplicacions
Els taps de bolets amb textura delicada permeten una deshidratació ràpida i un temps de rehidratació. Són dels pocs bolets que no cal tornar a hidratar abans de cuinar-los. Afegiu-los a un plat cap al final del procés de cocció, ja que requereixen poc temps de cocció per accentuar el seu discret sabor i textura. Els bolets d’ostra es mariden bé amb marisc i carns blanques. Afegiu-hi pastes fresques, polenta, arròs, farina de blat de moro, grans o ous. La textura carnosa del bolet Oyster es presta bé per fregir, sofregir i coure. Els sabors complementaris inclouen verd asiàtic, soja, all, vinagre i vi d’arròs. Emmagatzemeu els bolets secs en un recipient hermètic fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
Geografia / Història
Es poden trobar bolets d’ostra que creixen salvatges als boscos de tardor, en cascada en estretes formes de prestatge al llarg d’arbres de fulla caduca de fusta dura, especialment el faig. Però, sovint, els bolets d’ostra es conreen en entorns controlats: en postes plenes d’arròs, grans, cotó, palla, blat, mill i blat de moro que serveixen com a font d’aliment i proteïna dels bolets. Aquests bolets es poden collir frescos i secs per obtenir una disponibilitat durant tot l'any.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets d’ostra seca. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Autèntic gastronomia suburbana | Pasta de trot de tomàquet amb bolets, blat de moro i raïm | |
| Noia i la cuina | Bolets i estofat de vedella |
