| Food Buzz: història del mangostà | Escolta |
| Rondalla alimentària: mangostà | Escolta |
Descripció / Gust
El mangostà salvatge varia de mida petita a mitjana, amb un diàmetre de mitjana de 4 a 8 centímetres i té una forma ovada a globular. La pell és rugosa, lleugerament difusa, madura de verd quan és madura a groc-taronja quan és madura i conté taques i marques de color marró fosc. Sota la pela, l’escorça és gruixuda o fina, segons la varietat, i oscil·la entre el groc i el taronja amb una textura nítida. La carn ferma també conté una sucosa polpa blanca, semblant al cotó, que conté 3-5 llavors planes i fines, no comestibles, que s’adhereixen fermament a la polpa. El mangostà salvatge és cruixent amb un sabor dolç i lleugerament àcid.
Temporades / Disponibilitat
El mangostà salvatge està disponible a l’estiu.
Dades actuals
El mangostà salvatge, classificat botànicament com a Sandoricum koetjape, és un fruit acer que es troba en arbres de fulla perenne de creixement ràpid que poden arribar als quaranta-cinc metres d’alçada i són membres de la família Meliaceae. També es coneixen com a fruites de Santol, Setoi i cotó, els arbres de mangostà silvestre creixen a les regions tropicals humides del sud-est asiàtic i hi ha dues varietats principals, una daurada i una vermella, que varien en mida, gruix i nivells de dolç i agre sabors. El mangostà salvatge s'ha tornat una mica escàs al mercat a causa de la deforestació i es cull dels arbres a mà. Les fruites s’escullen pel seu sabor agredolç i sovint es consumeixen crues amb condiments afegits o s’utilitzen com a agent aromatitzant per a aplicacions cuites.
Valor nutricional
El mangostà salvatge conté vitamines A i C, calci, magnesi, ferro, potassi, fòsfor i fibra.
Aplicacions
El mangostà salvatge es pot consumir cru, però la pela no és comestible i s’ha de pelar o descartar. Les llavors de l’interior de la polpa també no són comestibles i s’han de descartar després de consumir-la. La fruita es popularitza a rodanxes o es trosseja a trossos i es recobreix amb salsa de soja, pasta de gambes, sal, pols de xile o sucre per obtenir una amanida fresca dolça, amarga i salada coneguda com a rujak a Àsia. La fruita també es pot cuinar en melmelades, melmelades i conserves, usada com a agent agre en sopes i guisats, o confitada per a ús prolongat. A les Filipines, el mangostà salvatge es popularment picat i cuinat en un brou picant de llet de coco amb porc mòlt i servit sobre arròs. A Tailàndia, la fruita es pot afegir com un toc al plat clàssic som tam, que és una amanida de papaia verda, o es pot cuinar en curry. El mangostà salvatge és altament perible i es conservarà menys d’una setmana si s’emmagatzema a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al sud-est asiàtic, el mangostà salvatge és molt considerat com un superfruit per les seves propietats nutricionals i antiinflamatòries i moltes parts de l’arbre s’utilitzen en remeis naturals. Els fruits, les fulles i l’escorça s’utilitzen de forma medicinal per ajudar a problemes relacionats amb l’estómac. També s’utilitzen per ajudar amb problemes gastrointestinals com la diarrea i el restrenyiment i amb febres. A més dels usos medicinals, la fusta de l'arbre s'utilitza popularment per a la construcció al sud-est asiàtic.
Geografia / Història
Es creu que les fruites silvestres de mangostà són originàries de regions seleccionades del sud-est asiàtic i que han crescut des de temps remots. Avui els arbres es conreen a petita escala i es venen als mercats locals de Tailàndia, Filipines, Sri Lanka, Borneo, Austràlia, Maurici, Índia, Malàisia i Indonèsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mangostà salvatge. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La cuina del préssec | Suc de mangostà salvatge | |
| atbp.ph | Ginataang Santol (mangostà salvatge cuinat amb llet de coco) | |
| Costa Rica Dot Com | Suc de mangostà salvatge |
Compartit recentment
Algú ha compartit mangostà salvatge mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Supermercat Seafood City Seafood City - Blvd. Callan South 3573 Callan Blvd South San Francisco CA 94080 650-243-6100 http://www.seafoodcity.com A proppacifica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 21/02/20 |
