Descripció / Gust
El Yacón és de forma ovada i cilíndrica amb els extrems cònics. Està cobert per una pell rugosa semispessa que té un color marró vermell. La carn és de color beix taronja cremosa, sucosa, cruixent i dolça com una fruita que ofereix un sabor que recorda la poma, la síndria, la pera i l’api. Algunes varietats de tubercles de Yacón poden tenir la pell i la carn de color porpra, rosa, vermell, taronja o groc i variaran en sabor.
Temporades / Disponibilitat
El Yacón està disponible a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
El Yacón o Polymnia sonchifolia, també conegut com a poma mòlta peruana, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, poma terrestre i ancona, és un tubercle relacionat amb el gira-sol i un cosí llunyà de dàlies i carxofes de Jerusalem. És una planta herbàcia perenne i membre de la família de les Asteraceae o Compositae.
Valor nutricional
El Yacón és un aliment ideal per a persones que pateixen diabetis i per a aquelles persones que volen aprimar-se. Se sap que són rics en fibra dietètica i baixos en calories. Els tubercles i les fulles de Yacón presenten alts nivells de fructo-oligosacàrid, que és un tipus de sucre que el sistema digestiu no pot reconèixer, cosa que els fa baixar en calories. El fructo-oligosacàrid pot ajudar a la digestió i alimenta bacteris beneficiosos a l’intestí que poden jugar un paper important en la reducció del risc de diabetis. Els bacteris produeixen àcids grassos de cadena curta que tenen un poderós efecte anti-obesitat quan es digereixen. El Yacón conté un tipus de polifenol anomenat àcid clorogènic que té un fort efecte antioxidant que és més que el del vi negre. Els tubercles de Yacón són rics en potassi, calci i magnesi, que poden ajudar a les persones que pateixen hipertensió.
Aplicacions
Els tubercles de Yacón es poden gaudir crus o cuits, les fulles es poden fer per preparar un te d’herbes que s’utilitza com a medicament i el xarop de Yacón es pot utilitzar com a substitució del sucre en els productes de forn. Com que els tubercles de Yacón són dolços, sucosos i cruixents, són perfectes per utilitzar en amanides. A més, es poden planxar, fregir, coure, saltejar i marinar. Ús en curri, sofregits, sopes, plats fregits i sucs. Trieu aquells que siguin prims sense rascades a la superfície i eviteu els que tinguin talls reduïts. Una superfície tova dels tubercles de Yacón indica que són vells, de manera que trieu-ne de pesats i de superfície ferma. Per guardar-les, emboliqueu-les en un diari i guardeu-les en un lloc fresc i fosc fins a deu dies.
Informació ètnica / cultural
A més d'una font d'aliment, Yacón ha estat utilitzat com a medicament per moltes cultures durant centenars d'anys. Les grans fulles de Yacón s’utilitzen per embolicar els aliments durant la cuina a Amèrica del Sud. El nom, Yacón, significa 'arrel aquosa' en castellà.
Geografia / Història
Els yacón són naturals d’Amèrica del Sud i han estat una font d’aliment per als amerindis andins durant més de mil anys. El consum de Yacón gairebé va cessar després de la invasió espanyola, però recentment han guanyat la seva popularitat de nou com a edulcorant de dietes al Perú i al Japó. El 1984, una empresa de sembra de Nova Zelanda va introduir Yacón al Japó. Es cullen a la prefectura de Hokkaido i Kagawa. És rar trobar Yacón als Estats Units, però una o dues varietats de Yacón que tenen carn blanca es poden trobar avui en dia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen l'arrel de Yacón. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Yacón Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 47 dies, el 22/01/21  Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 102 dies, el 28/11/20 Comentaris del compartidor: les arrels de Yacon a Specialty Produce al costat dels agricultors són més frescos |
