Patates Baró

Baron Potatoes





Descripció / Gust


Les patates barons són grans tubercles de forma ovalada, rodona i oblonga. La pell és semi-gruixuda, oscil·la entre suau i lleugerament rugosa i escamosa, i és de color groc daurat amb algunes taques de color marró fosc. La pell també pot presentar uns ulls de poca profunditat fins a mitjana, tenyits de tons rosa o vermell. Sota la superfície, la carn és densa, ferma i de color groc fosc. Les patates barons contenen un alt contingut de midó i, quan es couen, la carn es torna esponjosa, suau i tendra amb un sabor suau i terrós.

Temporades / Disponibilitat


Les patates barons es cullen a la tardor fins a principis d’hivern a Àsia i estan disponibles durant tot l’any si es conserven adequadament en dipòsit frigorífic.

Dades actuals


Les patates barons, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat groga de maduració primerenca que es troba a Sibèria que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Hi ha més de vint varietats de patates que creixen a Sibèria, que és una regió que s'estén pel nord d'Àsia, i moltes de les varietats solen etiquetar-se als mercats amb el nom general de patates siberianes. A Rússia, les patates barons es consideren una de les varietats de taula més populars, que és un terme donat als cultivars que s’utilitzen per a aplicacions culinàries diàries, i els tubercles es troben habitualment als mercats locals. La varietat es va crear a principis de la dècada de 2000 a l’Institut d’Agricultura de Recerca Científica Ural i es va desenvolupar per la seva resistència a les malalties, la tolerància al clima fred, les bones qualitats d’emmagatzematge i la transportabilitat. Les patates barons es conreen tant en comerç com en jardins domèstics i són afavorides per la seva textura lleugera i esponjosa i el seu sabor a terra.

Valor nutricional


Les patates baró són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir i augmentar el sistema immunitari. Els tubercles també contenen fibra, potassi, una mica de vitamina B6 i ferro.

Aplicacions


Les patates barons són les més adequades per a aplicacions cuites com triturar, bullir i fregir. Els tubercles es consideren una varietat versàtil que es pot utilitzar a la cuina quotidiana i popularment bullits, barrejats amb herbes i servits com a guarnició, tallats a daus i llançats a sopes i guisats, triturats per obtenir una consistència suau i esponjosa o a rodanxes i fregits . A Rússia, les patates barons es poden utilitzar a draniki, que són panellets de patata fets amb farina, ceba, ous i patates ratllades. També s’utilitzen en shangi, que són pastes farcides d’una barreja d’ous, mantega i patates, o en zapekanka, que és un puré de patates de vegades servit amb carn picada i crema agra. Les patates del baró es mariden bé amb bolets, blat de moro, pastanagues, pèsols, adobats d’anet, cebes, cebes verdes, herbes com l’anet, romaní, sàlvia o farigola, nata, carns com pernil, salsitxes i vedella, ous i formatges com ara com mozzarella, suïssa i cheddar. Els tubercles es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen a temperatura ambient. Si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc amb la temperatura mantinguda, les patates es poden conservar durant 2-3 mesos o més.

Informació ètnica / cultural


A finals del segle XIX, el xef Lucien Olivier va crear una nova recepta d'amanides que es va llançar amb una salsa secreta al seu restaurant, 'The Hermitage', a Moscou, Rússia. Aquesta amanida va guanyar ràpidament notorietat generalitzada pels seus sabors, i fins i tot el tsar Alexandre II va visitar el restaurant per provar el plat. La llegenda diu que Olivier mantindria tots els ingredients de l’amanida tancats en una habitació separada del restaurant perquè la recepta no fos filtrada al públic. Olivier es va endur la recepta a la seva tomba i, a causa de la seva popularitat, molts xefs van intentar recrear l’amanida després del seu pas, creant finalment el que es coneix com l’amanida Olivier o russa als nostres dies. Avui l’amanida d’Olivier té moltes variants diferents amb ingredients bàsics, incloses les patates com la patata del Baró, els pèsols, els ous, les pastanagues, les cebes, la carn com el pernil o la bolonya, els escabetxos i la maionesa. El plat se serveix tradicionalment en grans lots durant les celebracions de l’any nou, que es considera una de les festes més populars a Rússia durant la temporada d’hivern i també se serveix el matí següent després de les festes.

Geografia / Història


Les patates barons es van desenvolupar a l’Institut d’Agricultura de Recerca Científica de l’Ural a principis dels anys 2000 a Rússia. La varietat es va incloure al Registre estatal de producció vegetal de la Federació de Rússia el 2006 i els tubercles es conreen principalment a les regions de l’Extrem Orient, Sibèria Occidental i Volga-Vyatka de Rússia. Les patates barons es troben als mercats locals de Rússia i als països veïns com Kazakhstan i també es conreen comunament als jardins del nord d'Àsia.



Entrades Populars