| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les bledes verdes nadó són petites fulles delicades que s’assemblen als espinacs del nadó, membres de la mateixa família. Les petites fulles ovalades lleugerament allargades tenen tiges delicades i joves que encara no s’han convertit en les grans suculentes tiges blanques per les quals es coneix la bleda madura. Els manca l'amargor i la terrositat desenvolupades que fan que les varietats de bledes siguin desfavorables per a molts paladars. El sabor lleugerament dolç és semblant als espinacs i lleugerament terrós amb un final dolç de nous.
Temporades / Disponibilitat
La bleda suïssa Baby Green està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Les bledes verdes nadó són les joves fulles immadures de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, membre de la família de la remolatxa. Les fulles verdes joves són generalment de les varietats de llavors Fordhook Giant o Bionda di Lyon, dos cultivars de creixement ràpid coneguts pel seu sabor i textura mantecosa, especialment quan es cullen joves. La bleda suïssa porta rastres de geosmina, que és una molècula volàtil que presenta una aroma humida a terra i llenyosa. Les plantes joves immadures porten aromàtiques de geosmina menys potents, ja que un menor contacte amb la terra pot estar directament relacionat amb la presència de geosmina.
Valor nutricional
Se sap que la bleda és un vegetal nutritiu amb moltes vitamines, nutrients i beneficis per a la salut. La bleda verda nadó conté alts nivells de vitamines C, K, E, betacarotè, calci i els minerals manganès i zinc.
Aplicacions
La bleda verda nadó es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereixi espinacs o col arrissada, especialment en forma crua i sovint es troba en mescles d’amanides per obtenir un sabor dolç a terra. Tot i que les guarnicions crues i les mescles d’amanides són l’oportunitat perfecta per mostrar la textura i el sabor de les bledes Baby Green Swiss, també es poden cuinar amb altres verdures com mostassa, ruca, xicories, espinacs, enciams vermells i verds. És millor només saltar-lo lleugerament o marcir-lo amb oli d’oliva, si està cuit. Maridatge amb sabors com: aus de corral, porc, nata, fusió, formatges envellits i blaus, mantega, ous, alvocat d’oli d’oliva, fruits secs, cítrics, mango, xilis, alls, mongetes sense closca, farro, embotits, cansalada, bolets, gingebre fonoll i escalunyes.
Informació ètnica / cultural
La paraula 'suïssa' s'utilitzava per distingir les bledes del cardó o la carxofa (Cynara cardunculus) als catàlegs de llavors franceses. Pel que sembla, les llavors d’ambdues plantes es van vendre amb els mateixos noms, i el sobrenom “suís” es va enganxar, convertint-se en una etiqueta universal que coneixem actualment.
Geografia / Història
Com suggereix el seu gènere, Beta vulgaris, la bleda és, de fet, una remolatxa que s’ha escollit per a la producció de fulles a costa de la formació d’arrels. Totes les varietats de bledes són descendents de la remolatxa marina (B. maritima), una planta salvatge de la costa que creix al llarg de les costes mediterrànies i atlàntiques d’Europa i el nord d’Àfrica. Mitjançant la mutació i la cria selectiva, s’han desenvolupat varietats amb tiges de fulla eixamplades, sabor més suau, adaptabilitat del sòl i resistència a les malalties. Les fulles del nadó es cullen del tendre cor interior, on els sabors són més dolços i les textures són més delicades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bleda suïssa Baby Green. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
