| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descripció / Gust
Els bolets Blazei són de mida petita a mitjana, creixen individualment o en grups, i tenen un casquet arrodonit i convex i una forma forta. La tapa llisa oscil·la entre el blanc, el marró i el gris i té fibres semblants a la seda que es converteixen en petites escates a mesura que el bolet madura. El color de la gorra també pot passar a un to groc si la carn està contusionada. Sota el capell, les brànquies comencen a ser blanques, passen a rosades i, a continuació, es dauren amb l’edat i es disposen compactament, creixent molt juntes. El casquet es connecta a una tija blanca de terra truncada i semi-gruixuda, esponjosa i de consistència esmicolada. Quan és jove, la tija o la tija és densa, però a mesura que envelleix, es fa buida. Els bolets Blazei tenen un aroma únic d’ametlla, de massapà, i un sabor verd, terrós i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Blazei estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Blazei, classificats botànicament com Agaricus blazei Murrill, són una varietat comestible molt considerada per les seves propietats medicinals a Amèrica del Sud i Àsia. També conegut com Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom i el bolet Piedade, que porta el nom de la ciutat on es va descobrir per primera vegada al Brasil, els bolets Blazei no s’han de confondre amb l’espècie, Agaricus subrufescens, que és una varietat que és sovint confós amb. També es coneix habitualment com 'AbM', pel seu nom científic i pel científic que el va anomenar. Avui en dia, els bolets Blazei són un tema popular tant en medicaments occidentals com tradicionals i es busquen tant per les seves propietats medicinals com per a finalitats culinàries. Considerat com una de les espècies de bolets comestibles i medicinals culinàries més importants, els bolets Blazei s’estudien a la medicina occidental com a extracte i s’utilitzen en forma de te a la medicina tradicional com a remei natural per protegir el sistema immunitari.
Valor nutricional
Els bolets Blazei contenen quantitats significatives de beta-glucans, que són polisacàrids d’origen natural coneguts per ajudar a mantenir una funció immunològica sana.
Aplicacions
Els bolets Blazei es poden utilitzar frescos, secs o bullits. Es poden consumir per si soles, barrejar-les en amanides de fulla verda, escampar-les en sopes, tirar-les amb altres verdures o servir-les sobre plats de carn i marisc. També es poden assecar i reconstituir en brou per aromatitzar el brou o submergir-se en aigua calenta per utilitzar-lo com a te. El sabor a l’ametlla dolça dels bolets Blazei combina bé amb formatges frescos suaus, herbes, gingebre, carbassa, tofu, llobarro, filet, arròs i verdures asiàtiques. Es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. No es recomana guardar-lo en plàstic, ja que augmentarà la taxa de deteriorament.
Informació ètnica / cultural
Segons la llegenda brasilera, es diu que el bolet Blazei té propietats que mantenen la salut. Es diu que els que viuen a prop de la ciutat d’origen del bolet, Piedade, al Brasil, són més sans i tenen menys probabilitats de patir malalties greus que els que vivien a les ciutats veïnes. Per als habitants d’aquesta zona, els bolets Blazei s’anomenen Cogumelo da Vida i Cogumelo de Deus, que en portuguès es tradueixen com el “bolet de la vida” i el “bolet de Déu”. La tradició d’utilitzar el bolet Blazei s’ha transmès de generació en generació a Piedad i encara s’utilitzen alguns remeis.
Geografia / Història
Els bolets Blazei són originaris d’Amèrica del Sud a Piedad, una petita ciutat de la regió muntanyenca prop de Sao Paolo, Brasil i s’utilitzen des de temps remots. Aleshores, els científics japonesos, Takatishi Furumoto, van posar a la llum pública els bolets Blazei el 1960, que els va portar al Japó explicant els seus beneficis medicinals. Des de llavors, el bolet Blazei s’ha cultivat a petita escala per a usos medicinals i només ha aparegut recentment als mercats comercials. Avui en dia els bolets Blazei es poden trobar als mercats locals i als queviures especialitzats predominantment a Àsia i Amèrica del Sud, però també es poden trobar a mercats selectes del Canadà i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Blazei. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Woodland Food | Pastissos de bolets i bolets Balzei |
