| Food Buzz: història dels plàtans | Escolta |
Cultivador
| Vista Punta Grossa Ranch |
Descripció / Gust
Quan estigui madura, la pell exterior del plàtan Cardaba passarà de verd a groc i tindrà una lleugera aportació quan s’extreu suaument, de manera similar a un alvocat madur. En comparació amb els plàtans convencionals, són lleugerament més curts i amples. La seva forma és corba amb una punta punxeguda i presenta unes crestes prominents. La carn interior és de color blanc cremós i té una textura fina amb un sabor dolç a plàtan. La seva carn és comestible tècnicament quan està crua, però tindrà el millor sabor quan s’utilitzi en preparacions cuites.
Temporades / Disponibilitat
El plàtan Cardaba està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Els plàtans Cardaba són coneguts botànicament com a part de Musa acuminate x balbisiana (Grup ABB) ‘Saba’ i membre de la família de les Musaceae. El plàtan Cardaba també es coneix amb el nom de Cardava i de vegades s’anomena erròniament saba. El Cardaba es classifica com un cultiu de plàtan de cuina o balbisiana i, juntament amb el saba, és el cultivar de plàtan de cuina més comú a les Filipines. A més d'una font d'aliments frescos, el plàtan Cardaba també s'utilitza àmpliament en la producció de productes alimentaris a base de plàtan. El principal producte basat en Cardaba, les patates fregides de plàtan, també són un dels principals productes d’exportació del país que fan del Cardaba un dels cultius més importants cultivats al país.
Valor nutricional
Com la majoria de varietats de plàtan, el plàtan Cardaba és ric en potassi i hidrats de carboni. A més, proporcionen una bona font de fibra i vitamines del grup B.
Aplicacions
El plàtan Cardaba s’utilitza més sovint en aplicacions cuites dolces i salades. Cardaba a rodanxes o sencera es pot fer a la planxa o fregir-se i cobrir-la simplement amb sucre. Es poden bullir en almívar dolç o triturar-les i convertir-les en panellets i després fer-les a la planxa. Embalats en embolcalls de lumpia, es poden fregir i servir-los com a aperitiu dolç o salat en funció de les cobertures amb les que es combinin. El plàtan Cardaba també es pot caramelitzar i incorporar a les postres. La cardaba es pot fer a la planxa, fregir-la o saltejar-la i servir-la com a guarnició salada. A més del fruit, les fulles de l'arbre de Cardaba es poden utilitzar per embolicar i cuinar els aliments dins i la flor de l'arbre també s'utilitza en una gran varietat de plats filipins. Les pells dels plàtans Cardaba també es poden utilitzar per fer una empanada de carn vegana. El sabor i la textura del plàtan Cardaba es combinen bé amb coco, mango, fruites del bosc, flam, mongetes, sucre morè, mantega, arròs blanc, vedella, ous i moniato. Per emmagatzemar, mantingueu els plàtans Cardaba en un lloc fresc i sec, no refrigereu.
Informació ètnica / cultural
El plàtan Cardaba s’utilitza en molts aliments tradicionals filipins com el salsa de tomàquet plàtan, l’halo-halo i un estofat dolç conegut com a binignit. També s’utilitza per fer un plàtan fregit i ensucrat en un pal conegut com a tac de plàtan, bunyols de plàtan o maruya i rotllets de primavera de plàtan fregits coneguts com a turó. El plàtan Cardaba s'utilitza sovint com a substitut de carbohidrats per al blat de moro i l'arròs i s'està estudiant per la seva capacitat de proporcionar un cultiu de reemplaçament per a les patates en zones afectades per un fracàs del cultiu a causa del canvi climàtic.
Geografia / Història
El plàtan Cardaba és originari de Filipines i juntament amb el saba són els cultivars de plàtan de cuina més comuns que s’hi conreen actualment. El plàtan ha estat durant molt de temps un cultiu alimentari molt important a Filipines, que no només proporciona una valuosa font d’aliments, sinó també un mitjà d’ingressos com a cultiu d’exportació. Atès que els plàtans Cardaba creixen tot l'any, proporcionen una font de seguretat alimentària i es poden utilitzar per complementar o substituir altres cultius durant els períodes i en llocs propensos a l'escassetat d'aliments. Filipines és l'únic productor comercial de plàtan Cardaba, tot i que també es pot trobar creixent a petita escala en un grapat de regions tropicals i subtropicals de tot el món. El plàtan Cardaba es pot conrear a la majoria de sòls, a part de molt arenós o rocós, i prefereix un clima càlid i humit constant.
Idees de receptes
Receptes que inclouen plàtans Cardaba. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Panlasang Pinoy | Saging Amb Gel (Banana with Caramel Sauce) |
