Descripció / Gust
Dawadawa és de grandària petita a mitjana, aproximadament de la mida d’una pilota de golf, i es pot modelar en diferents formes, incloses les esferes o les empanades planes. Les esferes gruixudes i semblants a les pastes negres estan fetes de mongetes fermentades i tenen una textura lleugerament enganxosa. Abans del procés de fermentació, les mongetes de les llagostes es cullen a partir de beines comestibles de color marró fosc de 30-40 centímetres de longitud, que contenen una polpa groga comestible, suau i dolça. Dins de la polpa, pot haver-hi fins a trenta llavors, i aquestes llavors es processen per crear el sabor negre. Un cop fermentat, Dawadawa té una olor molt picant comparat amb un formatge pudent i ofereix un sabor almizcle humami amb tocs de cacau.
Temporades / Disponibilitat
Dawadawa està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Dawadawa és un sabor fet a partir de les llavors de Parkia biglobosa, també conegut com l'arbre de la llagosta africana, i aquesta planta de fulla caduca i de gran extensió pot arribar als vint metres d'alçada i és membre de la família de les Fabàcies. A l’Àfrica occidental, l’escorça, les fulles, les beines i les llavors de l’arbre s’utilitzen per a usos culinaris i medicinals, sent les llavors les més importants pel seu contingut nutricional. Per fer Dawadawa, les llavors s’eliminen de la polpa i es bullen, es cobreixen de cendra i es picen, s’assequen al sol i després s’envien a mà mitjançant un altre procés de neteja on es tornen a coure per produir una barreja fermentada enganxosa. Dawadawa s’utilitza àmpliament a tota l’Àfrica occidental i és afavorit pel seu sabor picant i umami i per la seva capacitat d’afegir profunditat a sopes, guisats i arrossos.
Valor nutricional
Les llavors dels llagostins africans són una bona font de calci, greixos i proteïnes, i també contenen una mica de vitamina C, fòsfor i potassi.
Aplicacions
Dawadawa s'utilitza com a condiment per millorar el sabor dels plats cuinats. Els pastissos o esferes negres es poden separar fàcilment en trossos i llançar-los a sopes o guisats per obtenir més sabor. També es poden utilitzar per aromatitzar arrossos, fideus, curry o cassoles. A l’Àfrica occidental, Dawadawa s’utilitza tradicionalment per aromatitzar la sopa d’okra, la sopa de nous de palma, la sopa de fulla amarga, la sopa de meló i la sopa d’alefu. També s’utilitza en fakoye, que és un plat de pollastre estofat i jollof, que és un plat d’arròs cuinat amb vedella picada, tomàquets, pebrot dolç, all i gingebre. A més de trobar Dawadawa en pastissos i esferes, també es pot trobar en forma seca i espolvorear sobre plats per obtenir sabor umami. Dawadawa marida bé amb carns com el xai, la vedella i les aus de corral, l’arròs fregit, la canyella, el romaní, la nou moscada, els grans, els tomàquets, els alls, les cebes i el gingebre. Les esferes es conservaran durant diversos mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Tot i que no es troba habitualment fora d'Àfrica, Dawadawa és una part integral del comerç local i regional a l'Àfrica, ja que està preparada principalment per les dones per proporcionar una font d'ingressos a les seves famílies. Dawadawa s’utilitza principalment al nord de Ghana, però a mesura que els comerciants viatjaven cap al sud i cap a l’est per vendre l’aroma, més famílies d’altres regions també van començar a produir les esferes, estenent la popularitat de Dawadawa. El seu sabor és tan apreciat que, quan es transporta al mercat, es col·loca un pebrot vermell i una herba local coneguda com a nuha nua a sobre del Dawadawa per protegir-lo dels licors. Es creu que als esperits no els agraden els pebrots picants, de manera que els Dawadawa romandran tranquils i aptes per a la venda. Kashisago mo i ko yenkaa són altres herbes locals que s’utilitzen com a protecció. A més de Dawadawa, tota la mongeta africana és valuosa a Ghana pels seus molts usos medicinals. L’escorça de l’arbre es bull i es creu que ajuda a curar ferides, redueix el mal de dents i el mal d’orella i actua com un rentat bucal.
Geografia / Història
L’arbre de la llagosta africana és originari d’Àfrica i es pot trobar a la costa atlàntica del Senegal, a través de Ghana, la Costa d'Ivori, Benín, Nigèria, per seleccionar regions del sud del Sudan i del nord d’Uganda. La fermentació de les llavors per produir Dawadawa es remunta al segle XIV, i avui Dawadawa encara està preparat per famílies individuals, que es troben als mercats locals de l’Àfrica subsahariana.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Dawadawa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| premi | Dawawa Jollof | |
| Cigarretes | Dawadawa i arròs fregit d'alfàbrega |
Compartit recentment
Algú ha compartit Dawadawa mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Makola Market Accra Ghana Mercat Makola Accra Ghana A propAccra, Ghana Fa uns 677 dies, el 03/03/19 Comentaris del compartidor: Local .. llavors fermentades forma Dawadawa .. |
