Descripció / Gust
El buntan pot variar àmpliament de mida, generalment de 15 a 25 centímetres de diàmetre, i té una forma globular, oblada, de vegades aplanada. L’escorça és gruixuda, madura de verd a groc brillant quan és madura, és ferma, brillant i semisua, coberta de petits porus accidentats que alliberen olis essencials aromàtics. Sota la superfície, la carn té textura, està ben adherida, aquosa, està plena de moltes llavors i de color verd pàl·lid a groc, dividida en 8 a 16 segments per fines membranes blanques. El buntan és conegut pel seu sabor equilibrat, dolç i lleugerament amarg amb una lleugera acidesa i notes d’umami.
Temporades / Disponibilitat
El buntan es cull a l'hivern i es pot emmagatzemar a principis de primavera al Japó.
Dades actuals
El buntà, classificat botànicament com a Citrus maxima, és un fruit gran i dolç que pertany a la família de les rutàcies o cítrics. El Japó experimenta un renaixement dels cítrics, ja que els empresaris s’estan aventurant al camp per donar vida als horts abandonats. Amb la tendència de la granja a la taula a augmentar en popularitat a tot el país, els cuiners i els productors s’associen per crear un canal orgànic de cítrics frescos per infondre delicats saborosos dolços en plats saludables. Japó és famós pel seu yuzu, però Buntan ha continuat sent reconegut com una fruita igualment útil. Hi ha més de quaranta varietats de buntanes cultivades al Japó amb antecedents, races parentals i sabors diferents, amb varietats populars com ara Crystal, Honda, Takaoka, Hirado i Banpeiyu. Buntan és un nom general per a una combinació de fruits que es van crear com a mutacions naturals de pomelos i varietats híbrides de pomelos i yuzu. Els fruits també es coneixen com a Bontan i Tosa-Buntan, sent tosa un nom antic de la prefectura de Kochi. El noranta per cent de tots els buntans del Japó es produeixen a Kochi i la prefectura és coneguda per les seves temperatures extremes del dia a la nit, les llargues hores de llum del dia i els horts fèrtils i inclinats que creen un entorn adequat per al creixement dels buntans. El buntan es consumeix principalment fresc pel seu sabor dolç i lleugerament àcid, i també s’utilitza popularment a tot Japó per aromatitzar postres i dolços.
Valor nutricional
El buntan és una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari protegint el cos contra els agressors ambientals externs. Al Japó, les fruites es consumeixen habitualment com a forma natural d’ajudar a protegir contra la fatiga del cos i els refredats comuns. El buntan també conté quantitats menors de calci, fòsfor, manganès, potassi i zinc.
Aplicacions
El buntan és el més adequat per a aplicacions crues, ja que la carn àcida i dolça es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. La pell de la fruita és molt gruixuda i s’ha d’obrir primer amb un ganivet, seguit d’utilitzar una cullera o un dit per treballar al voltant de la fruita per separar la carn de la pell. Un cop netejada la carn, es pot segmentar i tirar a amanides verdes i de fruites, regar-la amb xocolata com a postres dolces o barrejar-la en plats de fideus, sofregits i embolcalls d’enciam. El buntan també es cuina amb freqüència en melmelades, gelatines i melmelades, es premsa en sucs per a ús en begudes de fruites i còctels, o s’utilitza per condimentar marisc, sopes, vinagretes i productes de forn com pastissos, gelats, pastissos i xocolata. A més de la carn, l’escorça es pot pelar i fer servir cítrics confitats o te, i l’escorça gruixuda també fa un bol o tassa aromàtica per contenir gelatines i natilles. El buntan es combina perfectament amb gingebre, cebolletes, pebrots, coriandre, rave, marisc, aus de corral, mel, vainilla, cacauet, mango, papaia, alvocat i coco torrat. Els fruits es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc. També es pot embolicar bé en plàstic i guardar-lo a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Buntan va aparèixer al nou llibre de cuina A Taste of Kochi Citrus, dedicat a les diverses varietats de cítrics cultivades a Kochi, Japó. El receptari en línia de seixanta-vuit pàgines va ser comissariat i creat per la xef Janice Wong, coneguda per crear postres capritxoses als seus restaurants de Singapur, la Xina i el Japó, i li encanten els sabors delicats, dolços i amargs del japonès. cítrics. El llibre també va ser publicat per l'Oficina de Representants de Kochi per ajudar a promoure les varietats cítriques desconegudes que sovint són eclipsades pel yuzu. Hi ha quatre varietats principals esmentades al llibre, incloses Buntan, Yuzu, Naoshichi i Konatsu, i el xef Wong va passar més de tres mesos experimentant amb les varietats i entrevistant agricultors de tot Kochi per conèixer els fruits. El llibre de cuina es va publicar el 2018 i compta amb postres dolces, salses aromàtiques i plats salats per ressaltar la complexitat dels sabors cítrics.
Geografia / Història
Es creu que Buntan és un descendent de pomelos originaris del sud-est asiàtic, i els pomelos originals es van introduir a la Xina, Tailàndia i Taiwan durant l’antiguitat. Un cop introduïts, els pomelos es van cultivar àmpliament a la Xina, on finalment es van convertir en les varietats buntanes que es troben als mercats actuals. Els grans fruits van arribar al Japó en algun moment del període Edo, amb molts mites i llegendes al voltant del seu viatge a la nació insular. Avui en dia hi ha moltes varietats diferents de buntans que es conreen comercialment a la prefectura de Kochi al Japó. El buntan es pot trobar a través dels mercats japonesos locals i dels queviures especialitzats, i els fruits de vegades es conreen als jardins de casa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Buntan. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Michelin | Cítric Buntan Mantou | |
| Cookpad | Melmelada de Buntan |
