| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de pollastre fregit són de mida petita o mitjana, amb una mitjana de 3-12 centímetres de diàmetre i tenen una forma convexa que creixen en grups densos. Les tapes en forma de cúpula varien de color beix clar, marró fosc a gris i són llises i humides amb vores festonades. Quan són madurs, els taps comencen a girar cap amunt al marge, revelant les brànquies blanques ben empaquetades sota el tap. Les tiges de color marró gris poden créixer de 5 a 10 centímetres de llarg i són gruixudes, fibroses i fermes. Quan es couen, els bolets de pollastre fregit tenen un aroma dolç, una textura masticable i semblant a la carn, i un sabor ric, nou i suau.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de pollastre fregit estan disponibles a la primavera fins a la tardor.
Dades actuals
Els bolets fregits de pollastre, classificats botànicament com a Lylophyllum decastes, són bolets ben agrupats que formen part de la família de les Lyophyllaceae. Primer de la varietat japonesa hon-shimeji i també conegut com el bolet Clusted Domecap, els bolets fregits de pollastre creixen en sòls pertorbats al llarg de zones boscoses, camins i llits de carretera. Malgrat el seu nom, els bolets de pollastre fregit no rebien el nom del seu sabor i es creia que portaven el nom de la textura carnosa i masticable similar al pollastre fregit. Aquests bolets es consumeixen més sovint en aplicacions cuites i són afavorits per a sopes i sofregits.
Valor nutricional
Els bolets de pollastre fregit tenen propietats antiinflamatòries i contenen vitamines B, D i K, coure i fibra.
Aplicacions
Els bolets de pollastre fregit són els més adequats per a aplicacions cuites com ara saltar, bullir o fregir. S’utilitzen amb més freqüència en sopes, guisats i salses, ja que el bolet té un efecte d’espessiment semblant a un okra que pot ajudar a millorar la consistència d’aquests plats. També es poden saltejar i utilitzar en plats de fideus, sofregits, truites, plats de carn i curry. Els bolets de pollastre fregit es combinen bé amb raves, ceba verda, all, gingebre, herbes fresques, panko, salsa de soja, marisc, carns com aus de corral, vedella o porc, arròs i pasta. Es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, el bolet de pollastre fregit es diu 'hatake-shimeji' i s'utilitza en un plat popular anomenat takikomi gohan, que és arròs condimentat amb carn i verdures, utilitzant ingredients que reflecteixen la temporada. Aquests bolets també es poden utilitzar en o-suimono, que és una sopa japonesa que inclou bolets, herbes i tofu en un brou clar dashi.
Geografia / Història
Els bolets fregits de pollastre han crescut salvatges des de temps remots a Amèrica del Nord i també es conreen comercialment al Japó. Avui en dia els bolets de pollastre fregit estan disponibles als mercats locals i a les botigues de queviures especialitzades d’Amèrica del Nord, Europa i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de pollastre fregit. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| The Kitchn | El bolet de pollastre fregit |
