| Fresno Evergreen Farms |
Descripció / Gust
Els paus d’all d’elefant són tiges de floració llargues, llises i de color verd sòlid de la planta d’all d’elefant. Els paus d’all d’elefants poden arribar fins als 2 metres a plena maduresa, però es cull millor a uns 0,5-1 metres quan és més tendre. Cada tija està rematada amb un cap florit també conegut com a espata. Depenent de la maduresa del paisatge, l'espata pot ser fina i petita o bulbosa i oberta. Scapes alliberen un oli picant i un sabor picant robust quan es premsen. El seu sabor és similar al dels alls verds però lleugerament més suau amb matisos herbosos i de nou.
Temporades / Disponibilitat
Els paquets d’alls d’elefant estan disponibles a finals de primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
El pa d’all d’elefant, classificat botànicament com Allium ampeloprasum, no és un all però és un tipus de porro. Els paus d’all, també coneguts com a alls, llances i alls de serp, solen formar-se en varietats d’all dur. Els Scapes estan formats per una tija de flors i una umbel·la i es produeixen quan l'all és molt proper a la maduresa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Escapes d’all d’elefants. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| A la cuina amb Kelly | Paquets d'alls d'elefant saltat |
