Descripció / Gust
L'epazota és una herba florida formada per tiges verdes buides amb grans fulles lanceolades, de 10 a 12 centímetres de longitud de mitjana. Les fulles són de color verd brillant, planes, flexibles i allargades amb vetes prominents i vores dentades i dentades, que es redueixen fins a un punt de l’extrem no tija. Les fulles més joves tindran un sabor net, tendre i suau, mentre que les fulles més madures es tornaran més dures amb un gust més fort. La planta també desenvoluparà estacionalment petites flors verd-grogues al llarg de la seva tija. Epazote és conegut per la seva fragància picant, sovint es compara amb l'olor de l'asfalt humit terrós, petroli amb un toc de cítrics o amb aroma medicinal amb notes d'herbes barrejades amb trementina. El sabor de l’herba també és diferent, considerant-se generalment un gust adquirit. Epazote conté una complexa barreja de sabors almescats, terrosos i herbaris combinats amb matisos de menta, cítrics, anís, orenga, farigola i pi.
Temporades / Disponibilitat
Epazote està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
L'epazota, classificat botànicament com a Dysphania ambrosioides, és una herba antiga amb un fort aroma que pertany a la família de les Amaranthaceae. El nom Epazote deriva del nàhuatl, una llengua parlada per les poblacions indígenes de Mèxic i d’Amèrica Central, i prové de dues paraules, epote que significa “brut” o “pudent” i epatzotl que significa “suor”. Altres traduccions també descriuen el significat de la paraula com 'suor de mofeta', un descriptor donat a l'herba pel seu aroma potent, de vegades descoratjador. Malgrat la seva acre reputació, Epazote s'ha utilitzat al llarg de la història com a herba medicinal per combatre les flatulències i les malalties digestives. Epazote també és conegut amb molts altres noms, incloent Hierba Hedionda, Pazoli, te mexicà, Pazote, Ipasote i Skunk Weed, i està profundament entrellaçat en la cuina mexicana i llatinoamericana. Les fulles joves i les tiges tendres són les principals porcions de la planta que s’utilitzen amb finalitats culinàries, i les fulles s’utilitzen tradicionalment fresques per obtenir un sabor òptim. Actualment, Epazote s’ha introduït a tot el món i en algunes regions es considera una espècie invasora. La planta arbustiva té un creixement ràpid, arriba als 100 centímetres d’alçada i pot créixer en sòls pobres, cosa que la fa naturalitzar i estendre fàcilment, ocupant àmplies zones dels jardins domèstics i de la natura.
Valor nutricional
L'epazota és una excel·lent font d'àcid fòlic per produir glòbuls vermells sans i manganès per ajudar a desenvolupar teixit connectiu. L'herba també és una bona font de calci per enfortir els ossos i les dents, magnesi per mantenir un funcionament òptim dels nervis, coure per afavorir el metabolisme saludable, ferro i conté quantitats més baixes de fibra, fòsfor, zinc i vitamina C. És important tenir en compte que Epazote s'ha d'utilitzar en petites quantitats, ja que grans quantitats poden ser tòxiques i de vegades letals.
Aplicacions
L'epazot té un sabor diferent que es mostra quan s'utilitza fresc en petites quantitats i s'afegeix al final de la cocció. Es prefereixen les fulles joves, ja que contenen un sabor més suau, mentre que les fulles madures s’han d’utilitzar amb moderació, ja que tenen un gust més fort. L’epazote s’incorpora tradicionalment a la cuina llatina i mexicana i es pot barrejar en sopes i guisats o barrejar-lo amb salses i salses. Les fulles també es poden esquinçar i formar capes en tamales, enquilades i quesadillas, o es poden picar i remenar en esquites o blat de moro torrat. Epazote es pot utilitzar com a guarnició fresca i comestible en còctels, arrossos, carns rostides i altres plats rics i rústics. L’herba és molt coneguda pel seu ús en fesols, també coneguts com a frijoles de la olla, ja que es creu que les fulles ajuden a reduir la flatulència causada per les llegums. A més de les fulles fresques, Epazote també es pot utilitzar sec, però el sabor serà significativament menys potent. Una culleradeta d’Epazote assecat equival a una fulla o tija fresca i s’utilitza aproximadament una culleradeta d’Epazote seca per una lliura de fesols cuits. Epazote es combina bé amb bolets, blat de moro, tomatillos, tomàquets, patates, flors de carbassa, alvocats, carns com porc, aus de corral, conill, vedella i peix, aromàtiques com cebes, alls i pebrots, herbes com el coriandre, l’orenga, i julivert, i formatges com cotija, ricotta, Oaxaca i queso fresco. Les fulles fresques d’Epazote es poden col·locar en un got d’aigua i es poden tapar o estendre entre tovalloles de paper humides i guardar-les en una bossa de plàstic al calaix més fresc de la nevera, on es conservaran fins a quatre dies. Les fulles també es poden congelar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Epazote ha estat una herba culinària i medicinal valuosa a Mèxic durant centenars d'anys i històricament va ser cultivada i utilitzada pels maies, els asteques i els incans. Aquestes civilitzacions antigues van reconèixer les propietats medicinals de l’Epazote i van incorporar principalment l’herba a un te per eliminar els paràsits intestinals com els cucs, els cucs rodons i els cucs. Epazote també es barrejava amb plats culinaris per evitar futures infestacions de paràsits, ja que les fulles contenen un compost conegut com ascaridol, que és tòxic per a moltes espècies de cucs. Dins de la civilització maia, l’herba aromàtica es barrejava tradicionalment amb mongetes negres per reduir el gas i la inflor. Es creu que l’epazota conté compostos que poden ajudar a descompondre els oligosacàrids, que són cadenes de sucre que es troben a les capes externes de les mongetes que són famoses per causar gasos. L'herba també es barrejava amb una salsa amb llavors de carbassa i brou per fer papadzules, un dels plats més antics coneguts del Yucatán. Aquest plat encara se serveix en l'actualitat, que consisteix en truites farcides d'ous, cobertes amb la salsa cremosa, i el plat amb sabor delicat és un esmorzar preferit que se serveix a tota la península de Yucatán.
Geografia / Història
L'epazota és una herba perenne anual o de curta vida originària d'Amèrica Central, Amèrica del Sud i el sud de Mèxic. La planta d’extensió ràpida s’ha trobat en estat salvatge des de l’antiguitat i es desenvolupa en climes tropicals a subtropicals, creixent de manera similar a una mala herba a la vora dels camins, a pastures, camps i jardins casolans. L’epazot es conrea per a aplicacions medicinals i culinàries des de fa centenars d’anys i, al segle XVI, l’herba es va introduir a Espanya a través d’exploradors que tornaven del Nou Món. Avui Epazote s'ha naturalitzat a tot el món i s'ha vist a l'Índia, el Tibet, Europa, els Estats Units, Canadà i el Carib, així com a les seves regions natives de Mèxic, Amèrica Central i Amèrica del Sud. Fresh Epazote es ven principalment a través de queviures especialitzats, mercats de pagès selectes i mercats mexicans. Les versions seques de l'herba es venen a tot el món a través de minoristes en línia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Dama cega | San Diego CA | |
| Harvest Kitchen (Corp Dinar) | vista CA | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Epazote. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Epazote mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Baixa Ranch Supermarket Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com A propPasadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 404 dies, el 31/01/20  Mercats de fulla perenne Mercat de fulla perenne 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  El Celler Market El Celler Market 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Proptaronja, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  Supermercat Vallarta Supermercats Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 A propSant Ferran, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  el Castell El Castell Carnisseria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 A propPacoima, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Super King Markets Super King Markets 2741 Blvd. W. MacArthur. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 PropMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 |
