| Productes d’ovella negra |
Descripció / Gust
El rave Fakir té una arrel petita i rodona rematada amb fulles verdes força curtes. Les arrels tenen una coloració uniforme exterior i uniforme de les puntes vermelles i blanques escarlates, similar a la del rave francès per esmorzar. Un cultiu de creixement ràpid, se solen collir entre tres i quatre setmanes després de la germinació. Són millors quan són aproximadament de la mida d’un marbre gran, jove i sucós amb una picada de rave picant. Si es deixa créixer massa temps, el fakir desenvoluparà una textura farinosa i una calor més intensa.
Temporades / Disponibilitat
El rave Fakir es pot trobar durant tot l'any, però és millor si es cultiva en els mesos més frescos.
Dades actuals
El rave Fakir és un cultivar de Raphanus sativus i membre de la família de les Brassicaceae. Els raves són generalment un cultiu de clima fresc i poden desenvolupar sabors molt picants o amargs quan es conreen en condicions de calor. El rave Fakir és una especialitat de rave francès i és similar en color i sabor al popular esmorzar francès i el rave de cirera.
Valor nutricional
Els raves són una excel·lent font de vitamina C, tant que han estat utilitzats històricament per mariners i exploradors per ajudar a prevenir l’escorbut durant llargs viatges al mar. A més, contenen aigua, àcid fòlic, potassi, vitamina B6 i ferro. També contenen fibra i un enzim digestiu anomenat diastasa que ajuda a promoure un sistema digestiu saludable.
Aplicacions
El rave petit Fakir és ideal per utilitzar-lo cru en preparacions senzilles i fresques. Es poden rentar i menjar fora de les mans tal qual, amb o sense els verds encara units. Els raves menuts es poden servir juntament amb mantega batuda, formatges suaus i salsets cremosos. Proveu de puntuar la punta del rave amb una X per millorar la capacitat del rave de pell llisa per recollir els suaus buits. Els raves de fakir són comestibles i es poden menjar crus juntament amb els raves o eliminar-los i afegir-los a amanides, entrepans, sofregits i sopes. El rave Fakir a rodanxes es pot afegir a tacs, amanides o servir sobre pa torrat. Per als raves més nítids, el Fakir es pot remullar amb aigua gelada durant una hora abans de menjar. El rave fakir a rodanxes o sencer també es pot saltejar, escaldar, coure o rostir. Per emmagatzemar, mantingueu el rave Fakir refrigerat amb hortalisses i utilitzeu-lo en un termini de dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
A la cultura europea, els raves es servien clàssicament com a netejador del paladar entre plats o al principi d'un àpat. Un cap d’ull a aquesta tradició es menciona de manera lúdica a l’Enric IV de Shakespeare: “Com un home fet després de sopar un maridatge de formatges quan estava despullat, era, per a tot el món, com un rave bifurcat, amb el cap fantàsticament tallat amb un ganivet '.
Geografia / Història
Es creu que el rave Fakir es va desenvolupar a França, on es va criar específicament per tenir una forma i un color uniformes. El rave fakir es troba amb més freqüència cultivat i distribuït a Anglaterra i França, tot i que es pot vendre ocasionalment als Estats Units quan es troba a la temporada a les botigues de queviures especialitzades i agricultors. Quan creixen les plantes de rave Fakir són sensibles al clima sec i calorós i prefereixen un clima suau i una humitat àmplia. Cal tenir cura de no collir el rave Fakir massa tard per evitar que els raves puguin desenvolupar una textura grollera o un grau de calor desagradable.
