Herba d’arròs (Ngo Om)

Rice Paddy Herb





Descripció / Gust


Ngo Om, pronunciat No Ohm, es descriu com a indescriptible. Alguns diuen que ofereix un lleuger gust cítric de llimona amb matisos de comí terrós que es descriu com a 'comí dolç'. Altres diuen que el sabor s’assembla més al curri i a la llimona. Ngo Om fins i tot ha estat descrit com 'sabonós' per alguns que el troben comestible. Ngo Om té tiges suculentes i esponjoses amb pèls fins i presenta fulles lineals de color verd brillant i llargues amb una dentadura súper fina i un aroma cítric brillant.

Temporades / Disponibilitat


Ngo Om està disponible durant tot l'any a Vietnam.

Dades actuals


Ngo Om, conegut botànicament com a Plantaginaceae limnophila aromatica, també es coneix comunament com a rau om i ba om o herba d’arròs i és membre de la família dels plàtans. El nom del gènere botànic limonphila és d'origen grec i es tradueix per 'amant de la piscina', descriptiu de les regions de cultiu autòctones de les plantes als pantans. Hi ha 36 espècies de limnophila aromatica que es troben creixent de forma salvatge a les aigües del sud-est asiàtic, i Ngo Om és una que es cultiva principalment als camps d’arròs inundats de Vietnam.

Aplicacions


Ngo Om se situa generalment al centre de la tradicional taula de sopar vietnamita juntament amb altres herbes i verdures crues que s’afegeixen a la seva discreció a plats com les sopes pho o els curri. Ngo Om també es pot saltejar o cuinar al vapor com un verd frondós, cuinar-lo en salses agredolces o barrejar-lo en una refrescant sopa freda de meló i tamarinde. Ngo Om es pot esquinçar i tirar a les amanides, afegir-lo a les marinades per a carns o fins i tot embolicar-lo en un refrescant còctel. Ngo Om, que s’utilitza tradicionalment en una sopa de peix agredolç, es pot utilitzar en moltes salses de peix i líquids furtius per afegir un sabor i aroma específics de cítric-comí.

Informació ètnica / cultural


Ngo Om té un lloc cultural profund en els seus usos amb finalitats medicinals a tota Àsia, incloent el tractament de problemes menstruals, disenteria i indigestió. A la Xina s’utilitza com a tractament per a la intoxicació i l’alleugeriment del dolor. Malàisia utilitza Ngo Om com a estimulant de la gana, reductor de la febre i expectorant per eliminar mocs del sistema respiratori. Indoxina utilitza Ngo Om en el tractament de ferides i Indonèsia com a antisèptic en el tractament de cucs.

Geografia / Història


Ngo Om és originari dels terrenys pantanosos de les regions que van des de la Xina fins a Austràlia. Ngo Om va ser introduït a Amèrica del Nord pels refugiats vietnamites el 1975 després de la guerra del Vietnam.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Rice Paddy Herb (Ngo Om). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Escriure amb escuradents Bo Tai Chanh - Amanida de vedella cuita

Entrades Populars